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精釀啤酒是高星酒店餐飲部的標配
酒店餐飲,作為酒店營收入利潤的重要支柱之一,近年來也在不斷創(chuàng)新調整。隨著社會經濟的發(fā)展,新興的中產正在崛起,他們見多識廣,對新奇的事物充滿好奇,樂于嘗鮮,正成為消費的主力軍。為了迎合新一代的消費者,酒店也應該做精做深,以不斷迎合市場需求的變化,將酒店的文化并通過產品和服務,加之外部環(huán)境的層層潤色之后,傳遞給消費者。國內外知名酒店如福朋喜來登、香格里拉等紛紛推出獨家的精釀啤酒,成為吸引消費者眼光的利器。
酒店餐飲釀酒設備如何選購一套合適的啤酒設備?要考慮哪些細節(jié)?
主題餐飲釀酒設備
如何選購一套合適的啤酒設備?要考慮哪些細節(jié)?
現(xiàn)場考察廠家的實力和設備的加工,看看板材的厚度,材質的選擇(標注的是不生銹的不銹鋼304),管路是否沖氬氣保護來進行的焊接,再一個就是廠家的衛(wèi)生是否達標,因為細節(jié)決定了一切。
糖化配置:a.目前酒店酒吧精釀設備以節(jié)省空間的兩器為主,即一個糖化過濾、一個煮沸旋沉。如果預算稍微可以,建議上三器:增加一個熱水鍋,便于洗糟。熱水鍋的比例為糖化鍋容積的60%即可。如果預算沒問題,建議三器中的熱水鍋直接改成煮沸鍋,這樣煮沸鍋既可以當熱水使用還可以當煮沸使用,一天輕松釀2-3鍋酒。
b.如果你預算能滿足,建議增加一個酒花添加過濾罐,既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞,又可以熱添加酒花,提高發(fā)酵液的酒花香氣,目前歐美流行酒花熱添加罐。
c.國內的精釀設備過濾槽幾乎全是錐底的,這樣加工方便,成本也低,但是麥汁收得率也低,較好的設計是平底的(價格略貴,土豪隨意),一是過濾槽速度快,而且麥芽汁收得率高一些。同時配便于拆卸式篩板,每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。歐美國家的釀酒師經常拆洗柵板,因為柵板下滿是個容易藏污垢的地方,平時看不到,夏天半天就會滋生雜菌導致發(fā)臭。國內的釀酒師基本都不會拆洗,因為有些廠家設計的不方便拆卸,所以就用水泡著,這是懶惰的做法!
酒店餐飲釀酒設備如何選購一套合適的啤酒設備?要考慮哪些細節(jié)?
d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要,大多廠家未配備,這個需要要求加上,熱水洗糟時直接通過泵及管路通奴工洗糟盤管噴淋下來方便也按全,如果沒有噴淋盤管,只能人工洗糟,自己拿著軟管噴淋洗糟,危險不說也很麻煩。
e.煮沸鍋的加熱方式很重要,蒸汽加熱時較好的選擇,蒸汽加熱受熱面均勻,麥汁色度不會太深,如果電加熱管加熱就麻煩很多,首先電加熱管容易燒糊,不易清洗。歐美客戶喜歡天然氣直接加熱的,也很不錯,節(jié)能!國內由于酒店酒吧的天然氣供應管路都是民用考慮的,供氣量和氣壓都低,一般很難滿足天然氣燃燒器的使用。
一是過濾槽速度快,二是麥芽汁收得率高一些。同時配便于拆卸式篩板,每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。歐美國家的釀酒師經常拆洗柵板,因為柵板下滿是個容易藏污垢的地方,平時看不到,夏天半天就會滋生雜菌導致發(fā)臭。國內的釀酒師基本都不會拆洗,因為有些廠家設計的不方便拆卸,所以就用水泡著,這是懶惰的做法!?d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要,大多廠家未配備,這個需要要求加上,熱水洗糟時直接通過泵及管路通奴工洗糟盤管噴淋下來方便也按全,如果沒有噴淋盤管,只能人工洗糟,自己拿著軟管噴淋洗糟,危險不說也很麻煩。
e.煮沸鍋的加熱方式很重要,蒸汽加熱時較好的選擇,蒸汽加熱受熱面均勻,麥汁色度不會太深,如果電加熱管加熱就麻煩很多,首先電加熱管容易燒糊,不易清洗。歐美客戶喜歡天然氣直接加熱的,也很不錯,節(jié)能!國內由于酒店酒吧的天然氣供應管路都是民用考慮的,供氣量和氣壓都低,一般很難滿足天然氣燃燒器的使用。
發(fā)酵罐:配上側人孔或上人孔,機械壓力調壓閥,呼吸閥,取樣閥,機械壓力焊接夾套,灑花干頭口配置好。
酒店餐飲釀酒設備如何選購一套合適的啤酒設備?要考慮哪些細節(jié)?