產(chǎn)品詳情
無論您用的是什么樣的啤酒釀造設(shè)備,它的釀酒原料、步驟流程都是一樣的,少那個(gè)環(huán)節(jié)都不行的,麥芽呢是啤酒的主要釀造原料,需要先把麥芽粉碎、糖化過濾才能得到我們想要的清澈麥汁,但麥汁中有大量的麥芽糖、多太、安基酸等很多成分,為啤酒酵母呢提供了好的養(yǎng)分,但在啤酒的釀造過程中呢,會(huì)出現(xiàn)麥汁的渾濁,這個(gè)對(duì)啤酒的質(zhì)量是一種不好的影響,所以我們盡可能的不要出現(xiàn)這個(gè)問題,接下來呢麥德氏啤酒設(shè)備的小編就給大家講一講關(guān)于麥汁出現(xiàn)渾濁的原因。
1、麥芽的影響。如果我們釀酒選用的是質(zhì)量比較差的麥芽,那在糖化過程中,蛋白質(zhì)含量>13%,庫爾巴哈值<33%,或麥芽的焙焦溫度偏低,多分氧化梅、過氧化梅的殘 留過多的時(shí)候就會(huì)引起麥汁蛋白質(zhì)的混濁。還有如果麥芽粉碎過細(xì),麥汁的過濾速度降低,使表皮中的多分物質(zhì),苦味物質(zhì),色素物質(zhì)大量的溶出,也會(huì)影響麥汁的澄清。粉碎過粗了,會(huì)影響梅的作用,然后會(huì)有較大的分子量組分帶入麥汁,這樣也會(huì)出現(xiàn)麥汁的渾濁。
2、輔料的影響。適當(dāng)?shù)脑黾虞o料使用量,可以減少麥汁中蛋白質(zhì)的含量,但輔料中的蛋白質(zhì)比麥芽中蛋白質(zhì)要難分解,對(duì)懸浮物、沉淀物形成有促進(jìn)的作用,也會(huì)形成麥汁的渾濁,所以輔料的加入量要把握好。
3、啤酒花的影響。在麥汁煮沸時(shí),如果加入的啤酒花貯存時(shí)間較長(zhǎng),貯存的不得當(dāng),如果所含的單寧被氧化,那就會(huì)失去或是減小沉淀蛋白質(zhì)的作用,麥汁中高分子的蛋白含量高,就會(huì)讓麥汁變得渾濁。
4、糖化工藝的影響。糖化工藝的操作不當(dāng),比如糖化溫度太高,麥汁中生成的胡精含量偏高,容易引起麥汁的渾濁?;蛘呤堑鞍踪|(zhì)休止階段,pH值、溫度、時(shí)間管控的不當(dāng),蛋白質(zhì)的分解不好,麥汁中的高分子蛋白質(zhì)相對(duì)的增多,那也是會(huì)引起麥汁渾濁的。
5、麥汁過濾階段調(diào)控的不好。過薄的糟層厚度,過高的過濾速度,過濾開始回流麥汁不太合適,太高的洗糟水溫度會(huì)使在麥糟中殘留的淀粉再糊花,引起典值上升,耕糟操作不當(dāng),比如耕糟過深,耕刀線速太快或出現(xiàn)推糟動(dòng)作,使麥糟層遭受坡壞等都會(huì)引起麥汁的渾濁。
以上呢就是關(guān)于麥汁出現(xiàn)渾濁原因的一些簡(jiǎn)單介紹,朋友們可以學(xué)習(xí)了解一下,希望對(duì)喜歡自己做家做自釀啤酒的朋友有所幫助,有不清楚的地方隨時(shí)留言給小編,有關(guān)更多家釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí),我會(huì)繼續(xù)帶來分享,記得關(guān)注我哦!