產(chǎn)品詳情
我們都知道在啤酒的釀造過程中，啤酒花是不可少的一種原料，那啤酒花在釀造啤酒過程中的加入方式也是挺重要的，您都知道那種加入方式呢？接下來啤酒釀造設(shè)備小編給大家整理了幾種正確的加入方式，我們一起來學(xué)習(xí)了解一下吧。
啤酒花：?？迫劜菔嵌嗄晟试荼局参?。啤酒花的葉片是卵形或?qū)捖研危榷思奔?，基部是心形或近圓形，邊邊具粗鋸齒，表面呢有小刺毛，葉柄的長不過葉片，喜冷涼，是耐寒怕熱喜光型的。在我國的新疆和四川北部有分布，其他地區(qū)也有栽培。
加入啤酒花時主要從以下四個方面來考慮：
1、防止麥汁初沸時泡沫溢出來，麥汁還有蛋白質(zhì)、多糖等，是黏型液體，煮沸的時候會產(chǎn)生大量的泡沫，如果不管控好，就會溢出鍋外。所以可以在麥汁煮沸前加入一部分啤酒花，這樣可以起到消泡的作用，防止泡沫的溢出。
2、-酸要有充分的異化結(jié)構(gòu)，在煮沸的溫度確定后，α-酸的異化結(jié)構(gòu)就主要取決與煮沸時間。加入的啤酒花要有充分的異化結(jié)構(gòu)時間。
3、多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)要有足夠的接觸時間。多酚物質(zhì)只有與蛋白質(zhì)有足夠的接觸才能促使其凝固，只有與蛋白質(zhì)有足夠的接觸時間才能將高分子的蛋白質(zhì)充分的凝固分離。
4、盡可能多的保留啤酒花香味物質(zhì)。啤酒花油容易會發(fā)，特是釀造啤酒花香突出的啤酒，加入的啤酒花要盡可能的少蒸煮，這樣就可以減少啤酒花油的蒸發(fā)帶來的口味丟失。
所以綜合各種因素，啤酒花的加入一般分為三次，少則也是分兩次加入。以煮沸時間90min為例，一次是在煮沸剛開始的時候加入，加入的量是啤酒花總量的19%左右，二次是在煮沸后45min的時候加入，加入的量是總量的43%左右，三次是在煮沸結(jié)束前的10min加入，加入量是總數(shù)的38%左右。
加入啤酒花的方式一共有兩種：一種是直接從啤酒設(shè)備發(fā)酵罐的入孔加入，另一種是煮沸時把啤酒花先加入精釀啤酒設(shè)備糖化罐中，然后再用煮沸鍋中的麥汁把它沖入煮沸鍋中。
以上呢就是關(guān)于我們在啤酒釀造過程中啤酒花加入的方式，希望可以幫助到平時喜歡做自釀啤酒的朋友們，您如果有什么好的建議，也歡迎大家留言給我一起交流學(xué)習(xí)，朋友們接下來想了解那些呢，麥德氏啤酒設(shè)備小編等著您的留言哦！
