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啤酒是老百姓日常餐桌上常見的飲品之一，主要有麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，釀造過程大概分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。啤酒的發(fā)酵就是酵母在厭氧條件下，利用糖化后麥汁中可發(fā)酵性糖進行新陳代謝的過程，這才讓我們獲得了美味的啤酒。之前我們講了關于啤酒發(fā)酵的代謝過程，今兒麥德氏小編和大家一起來了解下啤酒的發(fā)酵原理。
酵母既能有氧呼吸又可無氧代謝，它是一種兼性微生物。在有氧的條件下酵母消耗可發(fā)酵性糖產生水和二氧化碳并釋放較多能量的過程稱為有氧呼吸；在無氧條件下分解可發(fā)酵性糖產生酒靜和二氧化碳并釋放能量的過程稱為發(fā)酵。
當冷麥汁進入發(fā)酵罐初期時，酵母需要快速大量的繁殖，需要消耗較大的能量，所以在發(fā)酵開始前要給酵母提供足夠的溶解氧，以便使酵母細包獲取足夠的能量進行繁殖；而在此后的階段，便轉入無氧狀態(tài)下發(fā)酵階段。
對于啤酒酵母來說，主要碳水化合物的供應來源就是低分子糖，酵母可以利用此類低分子如單糖、雙糖和三糖進行新陳代謝；而高分子聚糖如淀粉、纖維素等，則不能被酵母利用。大家知道哪些糖能被酵母利用呢？這對啤酒釀造來說是很重要的，按照酵母利用糖的順序，將可發(fā)酵性分為：單糖：葡萄唐、果糖；雙糖：麥芽糖、蔗糖；三糖：麥芽三糖（有些酵母是不能用的）。
在有氧條件下，酵母進行有氧呼吸即酵母繁殖過程，糖被分解為水和二氧化碳，并釋出能量。
在無氧條件下，酵母進行無氧發(fā)酵即啤酒發(fā)酵過程，糖被酵解，產生乙淳和二氧化碳，并釋出能量。
上發(fā)酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不采用后發(fā)酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。
葡萄唐酒靜發(fā)酵的生話機制是酒靜制造和酒類釀造基礎的理論。對啤酒釀造來說，除發(fā)酵代謝產物酒靜和CO2是組成啤酒的主要成分外，代謝過程中的EMP途徑還是許多代謝產物生成的基礎，所以熟悉這個過程對研究其它啤酒風味成分是很重要的。
上述就是關于啤酒發(fā)酵原理的一些簡單介紹，喜歡做自釀啤酒的朋友們可以學習了解一下， 希望有幫到大家，有疑問隨時留言給小編。想要了解更多啤酒設備、釀造技術相關知識，記得關注我哦！
