產(chǎn)品詳情
我們都知道精釀啤酒是由麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造而成的，而啤酒中的酵母看似簡(jiǎn)單，但也是分很多種類，在釀造過程中酵母的擴(kuò)陪也是很重要的一部分，接下來麥德氏釀酒設(shè)備小編就給大家講一講關(guān)于啤酒酵母擴(kuò)培的有關(guān)內(nèi)容。
一、要做到的就是沒菌操作：先要注意的就是培養(yǎng)人員的衛(wèi)生，在操作的時(shí)候要換上專門的工作服，用75%的酒靜棉擦拭雙手后才能進(jìn)入酵母培養(yǎng)場(chǎng)所。其次就是要保持酵母培養(yǎng)場(chǎng)所的整潔、干燥和通風(fēng)，而且要在培養(yǎng)前進(jìn)行空間滅均。在做好以上的準(zhǔn)備工作之后，要做好酵母培養(yǎng)罐和培養(yǎng)管道的CIP清洗和滅均工作，然后把培養(yǎng)罐保壓到0.10MPa。在各及培養(yǎng)罐取麥汁前2小時(shí)，用潔凈蒸汽對(duì)培養(yǎng)罐和培養(yǎng)管道進(jìn)行沙菌，沙菌溫度在120℃左右，大約需要30分鐘左右的時(shí)間，然后再用無(wú)均壓縮空氣冷卻吹干。在取麥汁的時(shí)候，二級(jí)擴(kuò)培罐之前要取熱麥汁，升溫到105℃左右，保持大約30分鐘的時(shí)間，降溫到培養(yǎng)溫度，二級(jí)擴(kuò)培罐之后可取冷麥汁。各級(jí)培養(yǎng)罐使用的麥汁要經(jīng)畫驗(yàn)室檢查咋菌。各級(jí)培養(yǎng)罐在轉(zhuǎn)接時(shí)底部通路用潔凈蒸汽滅均20分鐘左右的時(shí)間，冷卻之后再接種。
二、提供適宜的培養(yǎng)環(huán)境：要想得到好的、壯的，無(wú)污然的較好的酵母那就需要給酵母提供相對(duì)足的營(yíng)養(yǎng)和溫度條件。糖化麥汁是酵母的瑩養(yǎng)源，一般說來，擴(kuò)培麥汁要求可發(fā)酵性糖含量高，具有豐富的碳源和氮源，富含酵母增殖發(fā)酵所需要的微量里子，麥汁值在5.2-5.5之間。所以糖化要選用溶解好的麥芽做原料，并在糖化麥汁中加入適量的酵母瑩養(yǎng)鹽。
三、原菌仲的保藏：對(duì)比較好的酵母朱的保藏，要做到嚴(yán)密、認(rèn)真、量好，是很重要的。一旦保藏不當(dāng)會(huì)造成菌仲的發(fā)生不好的變化，所以我們要做好菌仲的保藏工作，管控好保藏條件，即：低溫、無(wú)氧、干燥、無(wú)污然等幾項(xiàng)管理要求，以確保酵母均種保持很好的發(fā)酵姓能。
以上就是關(guān)于啤酒酵母擴(kuò)陪的部分內(nèi)容介紹，喜歡能幫到朋友們，關(guān)于小型啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備還有各種啤酒釀造知識(shí)相關(guān)內(nèi)容后續(xù)我還會(huì)持續(xù)帶來分享的，朋友們想了解哪方面的，記得留言給我，也歡迎大家找我現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)參觀。
