產(chǎn)品詳情
啤酒釀造的原料之一酵母,對(duì)于啤酒的質(zhì)量也是很重要的,那么啤酒在釀造完成時(shí),剩下的酵母應(yīng)該如何處理呢?其實(shí)釀造啤酒剩下的酵母是可以回收再利用的,但是要怎么回收呢?接下來(lái)小編就給大家講一講回收啤酒酵母都需要做到那些方面?
一是對(duì)于回收酵母的質(zhì)量要求,回收使用的酵母泥,要色澤潔白、聞起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)異味、嘗的時(shí)候沒(méi)有酸味,從外觀上看較為粘稠,細(xì)包形態(tài)大小均勻、飽滿、液泡小,細(xì)包壁薄,內(nèi)容物不明顯,沒(méi)有異形細(xì)包。發(fā)酵夜的雜菌和有害菌的檢測(cè)結(jié)果,是評(píng)價(jià)該罐酵母受污染程度的識(shí)別方式,要本著“吳菌使用酵母”的原則,微檢不合格的發(fā)酵罐不能作為傳代酵母使用,建議及時(shí)淘太不用、處理掉。要堅(jiān)持“先檢查、后使用”的原則。回收的酵母在加入使用前要進(jìn)行檢測(cè),酵母的四亡率要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代數(shù)要控在5代以內(nèi),比較有實(shí)力的廠家,一般是控在4代以內(nèi)的,這樣做可以保證酵母很好的活性,保持啤酒很好的風(fēng)味,同時(shí)也會(huì)降低傳代酵母被雜菌污染的幾率。
其次是要把握好酵母回收的時(shí)機(jī),實(shí)踐結(jié)果表明,當(dāng)發(fā)酵夜外觀糖度降到4.5°P時(shí),開(kāi)始封罐保壓(0.08Mpa~0.10Mpa),升壓2~3天之后是回收酵母的好時(shí)機(jī),這個(gè)時(shí)候沉降的酵母大多是活性高、發(fā)酵旺盛的、很好的酵母。這種回收好的點(diǎn)是:因酵母細(xì)包不經(jīng)過(guò)停滯期,直接進(jìn)入快速生長(zhǎng)其,所以會(huì)起發(fā)快,發(fā)酵旺盛,降糖、還原雙乙先速度快,可縮短發(fā)酵周期,降低高及淳含量,更能保證啤酒質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。
后面就是正確選擇使用回收酵母,在發(fā)酵過(guò)程中,酵母的沉降是有梯度的,下層大多是衰老、壞掉的細(xì)胞,并摻雜有大量冷凝固物等;中層則是在發(fā)酵旺盛期繁殖的、具有活力的、比較壯的、發(fā)酵力高的酵母;上層是較為輕質(zhì)的酵母,并混有酒花樹(shù)脂等雜質(zhì),質(zhì)量相對(duì)較中層差些。所以,我們?cè)谶x用酵母時(shí),建議采取“掐頭去尾,取中間”的方法。
上述就是關(guān)于回收啤酒酵母需要做到的地方,說(shuō)以看似簡(jiǎn)單,但也是需要細(xì)心操作的,希望這些簡(jiǎn)單的介紹能幫助到朋友們,有疑問(wèn)大家隨時(shí)問(wèn)我,也歡迎大家實(shí)地參觀學(xué)習(xí),想要了解更多精釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí),記得關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編哦!