產(chǎn)品詳情
我們都知道啤酒的釀造過程包含有：麥芽的粉碎、糖化、發(fā)酵等，看上去好像都挺簡單的，但實際上也都不能忽視，但是操作過程中有時也難免會出現(xiàn)一些小插曲，那麥德氏啤酒設(shè)備小編今兒先給大家講一講關(guān)于發(fā)酵過程中出現(xiàn)異常的一些處理方法。
異常發(fā)酵現(xiàn)象和處理方法：
1、氣泡發(fā)酵
原因：這個一般是由于發(fā)酵時使用的啤酒酵母不夠純，其中含有葉生酵母或其它雜菌，也可能與麥芽的質(zhì)量有關(guān)聯(lián)，麥芽的質(zhì)量較差，使麥汁里含有過多的粘性物質(zhì)所造成的。
處理辦法：做好管道、容器的洗刷和滅均工作；加大酵母洗滌和工藝管理；加大糖化的操作。
2、發(fā)酵罐結(jié)冰
原因：當(dāng)發(fā)酵罐的底部溫度與工藝曲線偏差2℃左右時，會使貯酒期罐內(nèi)溫度達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），這就可能會出現(xiàn)冷卻帶附近結(jié)冰。儀表失靈、溫度參數(shù)選擇不當(dāng)、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當(dāng)?shù)取?/span>
處理的辦法：檢查測溫元件及儀表的誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，如若泄漏應(yīng)烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當(dāng)?shù)臏y溫點位置和熱電阻插入深度；加大工藝管理、及時排放酵母；冷媒液溫度應(yīng)調(diào)控在-2.5～-4℃。
3、發(fā)酵中止現(xiàn)象
原因有：麥芽汁營養(yǎng)不夠，低聚唐含量過高，α－安基淡不足，酸度過高或過低；酵母凝聚性高，造成早絮凝沉淀；酵母退化，發(fā)生突變而不降糖；酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所制。
處理辦法：如果是由酵母凝聚性高，造成早期絮凝沉淀的原因?？梢酝ㄟ^增加麥汁的通風(fēng)量，調(diào)整發(fā)酵溫度，待糖度降到接近需要的發(fā)酵度時再降溫以延長高溫期。但會改進酵母的凝聚性能，好的方法是采用分離凝聚性較弱的酵母菌株改變這一現(xiàn)象。如果是因酵母退化，發(fā)生突變而不降糖，可以采用更換新的酵母菌種來處理。如果是由酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母，可以從原菌種重新擴培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過程中，要加大蛋白質(zhì)的水解，適當(dāng)降低蛋白質(zhì)分解溫度，并延長蛋白質(zhì)分解時間；糖化時要適當(dāng)調(diào)整糖化溫度，加大低溫段的水解，保證足夠的糖化時間，并調(diào)整好醪液的pH值。
以上呢就是小編給大家整理的關(guān)于啤酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象的處理辦法，大家可以學(xué)習(xí)了解一下，有疑問隨時留言給我，關(guān)于啤酒設(shè)備、釀酒技術(shù)朋友們還想了解那些，記得關(guān)注我哦！我會持續(xù)給大家?guī)砀喾窒淼摹?
