產(chǎn)品詳情
啤酒酵母是指用于啤酒釀造的酵母,啤酒酵母又是釀造啤酒過程中較為重要的一種原料,并且啤酒酵母的種類也很多,不同的酒品,不同的發(fā)酵技術(shù)就要用到不同種類的酵母來,接下來麥德氏啤酒設(shè)備小編來給大家講一講這個啤酒酵母的分類。
啤酒酵母的分類:
上發(fā)酵母:它是啤酒酵母的原始菌種;可形成芽簇,在旺盛發(fā)酵時上升并進入發(fā)酵麥汁的泡蓋中,它的凝聚沉淀性較差;能形成孢子,可發(fā)酵1/3的棉子糖,不能發(fā)酵蜜二糖;發(fā)酵溫度在15~25℃左右,常用溫度是20~25℃左右,對低溫相對敏感;產(chǎn)生特有的酯香味;啤酒的發(fā)酵度較高。
下發(fā)酵母:不易形成芽簇,子、母細胞很快分離,主發(fā)酵結(jié)束時,酵母沉降于容器底部,它的凝聚沉淀性比較高;不易形成孢子,能全部發(fā)酵棉子糖和蜜二糖;發(fā)酵溫度為5~12℃左右,常用溫度在9~12℃左右,對低溫能夠比較好的適應(yīng);可進行酵母洗滌,但一般大罐發(fā)酵工藝很少回收后進行酵母洗滌。
啤酒酵母的代謝途徑:酵母在接種后,開始在麥汁充氧的條件下,恢復(fù)其生理活性,以麥汁中的氨基酸為主要的氮源,可發(fā)酵糖為主要的碳源,進行呼吸作用,并從中獲取能量而發(fā)生繁殖,同時產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物,此后便在無氧的條件下進行酒靜發(fā)酵。 發(fā)酵副產(chǎn)物的形成和分解:生青味物質(zhì),雙乙先、醛、硫化物,使啤酒口味不太正的、不成熟的、不協(xié)調(diào)的。 芳香物質(zhì):高及醇、酯,決定了啤酒的香味。以上主、副產(chǎn)物的數(shù)量與性質(zhì)決定了啤酒的質(zhì)量。它們影響啤酒哪方面的質(zhì)量呢,比如有口味,雙乙先含量高了就會有餿飯味,乙全含量高了會有生青味,高及醇含量高了會有異臭味等;泡沫:CO2含量高的話,相應(yīng)的泡沫也會要多一些;香味:酯類物質(zhì)含量高會帶來不同的酯香味;穩(wěn)定性:包括風(fēng)味穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性等方面。
上述呢就是關(guān)于酵母分類的介紹,希望能幫助到朋友們。那么大家在自己釀造啤酒的時候,可以參考下,選適合自己酒品的酵母就行,今兒的分享就這么多,關(guān)注我,后續(xù)會有更多啤酒設(shè)備,啤酒釀造的相關(guān)內(nèi)容分享哦!