產(chǎn)品詳情
啤酒釀造原料中麥芽的好壞是會直接影響到釀造啤酒的口感的,所以在釀造啤酒的時候我們要選用好的、適合的麥芽品種,那接下來麥德氏啤酒設(shè)備小編就給大家講一講關(guān)于麥芽干燥的相關(guān)知識。
麥芽干燥過程的通風(fēng)除了少數(shù)多層干燥塔仍使用自然通風(fēng)方式以外,大多會采用機(jī)械通風(fēng)的方式。機(jī)械通風(fēng)管控的小果相對比較好,操作方便,但是為了保障麥芽干燥的小果,我們還是要注意一下這些問題的。
一、有好的裝置方式,現(xiàn)在市面上干燥爐的風(fēng)機(jī)裝置方式可以有頂置吸風(fēng)式、低置鼓風(fēng)式和鼓風(fēng)-吸風(fēng)式三種。
二、要有合理的風(fēng)量和通風(fēng)面積,合理的風(fēng)量可以使麥層中的水分迅速蒸發(fā),并且可以排出的熱空氣保持較高的相對濕度。不過,由于外界的空氣條件(氣溫和相對濕度)是多變的,需要的風(fēng)量是相對比較難確定的,當(dāng)空氣溫度比較低,相對濕度也低時,需要的風(fēng)量就小一些,反之,則要大一些。
三、對單層干燥爐來說,通風(fēng)過程可分為:1.全排風(fēng)要求低溫、大風(fēng)量進(jìn)行脫水;2.半回風(fēng)可以保障升溫速度,減少熱量消耗,以及時進(jìn)入焙焦階段,但水分蒸發(fā)量不多;3.全回風(fēng)全部排出的熱空氣在干燥爐內(nèi)部循環(huán)。這3個階段要注意適時、適量,并根據(jù)綠麥芽水分含量的多少,外界氣候條件的變化時不時的進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以保證得到好的干燥質(zhì)量。
干燥麥芽目的:1.除去麥芽的多余水分,便于保存。同時使麥根變脆,易于除去,避免麥根成分對啤酒質(zhì)量的影響;2.停止新鮮麥芽的生長,這樣的麥芽成分穩(wěn)定;3.除去新鮮麥芽的生腥味,同時形成不同麥芽特有的色、香、味。綠麥芽干燥過程大概分為凋萎期、焙燥期、焙焦期三個階段。除根后的麥芽一般需要儲存回潮兩周以上才能出庫,一般干麥芽使用前需要儲存一個月多了大概也就半年左右的時間。
麥芽貯存的要求:1.需要按質(zhì)量等級分別貯存;2.盡量避免空氣和潮氣滲入;3.應(yīng)按時檢查麥芽的溫度和水分變化;4.干麥芽貯存回潮水分5%-7%,不適合過9%;5.應(yīng)具備防治蟲害的措施。
通過上述的介紹,相信大家對麥芽的干燥也有了一些了解,希望能給大家有所幫助,想要深入了解的朋友可以留言麥德氏啤酒設(shè)備小編,歡迎大家到場參觀學(xué)習(xí),今兒就先分享到這里,關(guān)注我,更多啤酒設(shè)備、釀造技術(shù)會持續(xù)給大家分享哦!