產(chǎn)品詳情
現(xiàn)在比較受消費者喜歡的啤酒是精釀鮮啤。但是很多消費者有一個誤區(qū)就是，酒體越渾濁越好，說明料足濃郁，但事實上不全是這樣的，酒體的澄清度和啤酒的釀造技術(shù)還有啤酒設(shè)備是有一定關(guān)聯(lián)的，接下來小編就和大家一起來學(xué)習(xí)了解一下關(guān)于啤酒酒體澄清度的一些改善方法。
一、從配方上去改善，大麥芽的殼里含有造成酒體渾濁的多酚類，所以可以使用小麥，這樣可以減少此類物質(zhì)的數(shù)量。但是呢又因為小麥中所含的蛋白質(zhì)比較多，所以小麥的使用量在5%~12%時，就會由于蛋白質(zhì)的增多而使得啤酒渾濁的情況變得加重，但是當(dāng)小麥的使用量高到40%時，多酚類含量會大減，酒體反而會變得較為澄清，但是相對于純大麥配方的啤酒來說還是比較渾濁的。
二、從啤酒釀造過程中改善，我們可以在糖化時進行蛋白質(zhì)休止，這樣可以分解掉造成渾濁的蛋白質(zhì)，但當(dāng)啤酒中的蛋白質(zhì)含量過低時，又會對啤酒泡沫的持續(xù)性造成影響。所以，朋友們要記住蛋白質(zhì)休止一般只建議在使用大量未發(fā)芽谷物的配方之中。除此之外，我們還可以選擇:1、煮沸時充分地沸騰，并且進行快速的冷卻麥汁，這樣可以讓蛋白質(zhì)凝結(jié)而沉淀；2、加長主發(fā)酵時間，讓發(fā)酵完整,避免未發(fā)酵完成就裝瓶；3、在主發(fā)酵的末期，將酒液轉(zhuǎn)移到另一個發(fā)酵罐中，這個動作叫“過桶”，這樣可以讓大部分的沉淀物留在一號發(fā)酵桶內(nèi)，讓酒液保持澄清，不過因為換桶呢會有污染和氧化的風(fēng)險，所以新手朋友們不建議這樣做；4、裝瓶前，讓發(fā)酵桶的溫度降低到4°C左右，這樣保持一到兩天，這個過程稱是為了低溫沉降。這個時候，小分子蛋白質(zhì)會因為低溫而析出且酵母會沉降休眠，然后再直接取澄清的酒體部分來裝瓶，就能得到澄清的啤酒了；5、可以使用高沉絮性的酵母。
三、使用澄清劑：角叉菜這是在煮沸時加入的澄清劑，一般在煮沸結(jié)束前10-15分鐘加入一起煮，這樣可以幫助熱凝固物的形成，讓啤酒變得較為清澈。
上述就是關(guān)于啤酒酒體澄清度改善方法的一些介紹，朋友們可以了解下，自己在做精釀鮮啤的時候可以參考試一試這個方法，有不清楚的地方歡迎留言給我，很高興為大家逐一解答，麥德氏啤酒設(shè)備小編會繼續(xù)為大家?guī)砀嗥【漆勗煸O(shè)備相關(guān)內(nèi)容分享哦！
