產(chǎn)品詳情
我們都知道精釀啤酒的釀造原料是由：麥芽、啤酒花、酵母和水釀造組成的，麥芽的種類有很多，麥芽通過(guò)不同的烘焙炒制后，就會(huì)出現(xiàn)不同的風(fēng)味，而在釀造不同類型的啤酒時(shí)，就需要加入一些不一樣的麥芽進(jìn)來(lái)，這樣才能凸顯出該啤酒的風(fēng)味來(lái)，今兒小編就和大家一起來(lái)了解一款焦香麥芽。
焦香麥芽有淺色和深色之分，多用于釀造中等濃色的啤酒，這樣能增進(jìn)啤酒的醇厚感，能帶來(lái)一種焦糖和麥芽香味，并有助于改善啤酒的酒體、泡沫和非生物穩(wěn)定性，這款焦香麥芽應(yīng)用比較廣泛，在大多數(shù)啤酒釀造中都會(huì)或多或少的用到一些。
焦香麥芽多用進(jìn)口的澳麥經(jīng)發(fā)芽、嚴(yán)格篩選后，經(jīng)過(guò)多步驟工序炒制而成，具有濃郁的焦麥香味，主要賦予啤酒特殊的色澤和風(fēng)味，是啤酒釀造過(guò)程中不可缺少的增香物質(zhì)。根據(jù)酒品的不同其使用量一般在啤酒原料的3%-15%之間。
啤酒焦香麥芽與過(guò)去生產(chǎn)焦香麥芽的原料是把剛干燥的麥芽進(jìn)行重新浸泡，使其水分達(dá)44%。使用水分45%～50%的綠麥芽。為使梅快速分解，形成低分子蛋白質(zhì)產(chǎn)物和糖分，要使綠麥層的溫度在發(fā)芽后期30～36h內(nèi)上升到50℃。在炒麥爐中再把麥芽升溫到60～80℃，進(jìn)行60～90min的“糖化”。
焦香麥芽根據(jù)顏色不同主要分為淺色焦香麥芽與深色焦香麥芽。
淺色焦香麥芽的色度在25～30EBC，主要是用于提高淺色啤酒的口味豐滿度和加大麥芽的香味，同時(shí)還可提高啤酒的色度。釀造淺色啤酒和節(jié)日啤酒時(shí)的加入量大約在10%～15%；在釀造低度啤酒、低酒靜啤酒和無(wú)醇啤酒時(shí)的加入量會(huì)比較多一些，大概在40%左右。
深色焦香麥芽色度可在80～150EBC之間。這種麥芽主要是用來(lái)提高啤酒口味豐滿度和加大麥芽香味的，同時(shí)提高啤酒的色度。釀造深色啤酒時(shí)的加入量大概在5%～10%之間，釀造低度啤酒時(shí)的用量大約在2.5%左右。
以上就是關(guān)于焦香麥芽的一些介紹，大家可以了解一下，在做自釀啤酒時(shí)可以作為一些參考，有不明白的地方歡迎留言麥德氏啤酒設(shè)備小編，很高興為大家解答，更多啤酒釀造、釀酒設(shè)備相關(guān)內(nèi)容，我會(huì)繼續(xù)為大家?guī)?lái)分享哦！
