產(chǎn)品詳情
精釀啤酒的釀造原料是由麥芽、酵母、啤酒花和水組成的，像市面上常見(jiàn)的瓶啤是會(huì)加入一些輔料的，但麥芽還是關(guān)鍵的原料之一，在釀造啤酒的過(guò)程中要提前對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理，今兒啤酒設(shè)備小編來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)是如何對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理的。
麥芽的水分與出爐水分密切相關(guān)。在立筒倉(cāng)儲(chǔ)存的條件下，麥芽水分的增加是有限度的，一般每月大概只有0.05%左右的增加。所以，從麥芽水分可大概推測(cè)出爐水分。出爐水分的意義是不可小看的，因?yàn)樗c焙焦條件是直接相關(guān)聯(lián)的。比如在北方秋季，在干燥爐麥層溫度83℃3個(gè)小時(shí)焙焦的條件下，出爐水分大約在4%左右；麥層溫度如果降到80℃，出爐水分就會(huì)到5%左右；而出爐水分如果在6%左右的話，麥層溫度大概就在77℃以下了。麥層出爐水分高就意味著生產(chǎn)廠家的能源成本會(huì)有所降低。麥芽的內(nèi)部有好多重要的畫(huà)學(xué)反應(yīng)大多是在80℃以上才加快進(jìn)行的，比如色°度和香氣的形成、高份子氮的凝固、氧畫(huà)梅類的失活、D的揮發(fā)等，所以通過(guò)麥芽水分就可以大概推算出這些指標(biāo)的狀況了。
有些麥芽的水分高是由于儲(chǔ)藏的條件不太好引起的。比如在平庫(kù)中放置，水分每月大概會(huì)增加0.2%以上，如果是露天放置那水分增加就可能會(huì)更快。這個(gè)也是可以通過(guò)麥芽生產(chǎn)廠家的干燥記錄和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施來(lái)判斷麥芽水分的增加是何原因的。
麥芽水分較高的會(huì)降低麥芽風(fēng)干浸出率，所以對(duì)啤酒釀造過(guò)程的影響主要是體現(xiàn)在降低麥汁收率。另外，還是會(huì)影響一些麥芽的粉碎過(guò)程。如果水分低于5%，那干法粉碎就比較會(huì)變得過(guò)碎，然后啤酒釀造時(shí)就會(huì)影響過(guò)濾，還會(huì)使麥皮的不好成分溶出過(guò)多；如果是高于7%，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)輥?zhàn)幽雺簳?huì)變成餅狀，那就回影響到糖化的小果。如果是出爐水分較高的麥芽對(duì)啤酒質(zhì)量的影響主要是體現(xiàn)在麥芽的香氣不太足、口感不爽、光澤不太好、保質(zhì)期也會(huì)相對(duì)短；焙焦正常而儲(chǔ)藏期吸潮過(guò)渡的麥芽雖然不影響可凝固姓氮指表，但還是會(huì)影響到定型麥汁的色度，從而會(huì)影響啤酒的色度，還會(huì)加速老化。
以上就是關(guān)于麥芽進(jìn)行干燥處理的一些簡(jiǎn)單介紹，朋友們可以了解一下，大家還想了解關(guān)于精釀啤酒的那些知識(shí)，記得留言給我，關(guān)注我更多啤酒釀造、精釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)，麥德氏小編會(huì)繼續(xù)為朋友們帶來(lái)分享哦！
