產(chǎn)品詳情
關于啤酒釀造前麥汁制作步驟,上篇我們講了一部分,接下來我們把剩下的一部分繼續(xù)給大家講完,朋友們可以多一些了解,這樣大家在買了精釀啤酒設備自己在釀造啤酒的時候,也可以做個參考。
四、麥汁過濾及設備。麥汁過濾分為過濾和洗糟兩個操作過程。過濾是麥汁液通過過濾介質(zhì)即麥糟層和過濾支撐物得到澄清液體,稱為頭道麥汁或過濾麥汁。再用熱水洗頭道麥汁過濾后殘留在麥糟中的浸出物,叫洗糟,稱之為二道麥汁。
五、回旋沉淀、冷卻、充氧及設備。在麥汁煮沸過程中,由于蛋白質(zhì)變姓和凝聚與麥汁中多酚物質(zhì)不斷氧化和聚合而析出,形成大量熱凝固物。通過回旋沉淀,可以有笑去除沉淀物。
采用板式冷卻器進行麥汁冷卻,冷卻板的一側(cè)泵送麥汁,另一側(cè)泵送冷卻介質(zhì),兩者在各自一側(cè)通過隔板形式進行熱量交換。
六、麥汁組成。0過糖化、過濾、加入啤酒花煮沸,冷卻后制成的麥汁,稱為醉終麥芽汁。麥汁濃度是指麥汁中含總可溶性物質(zhì)的質(zhì)量百分數(shù)。一般淺色啤酒,麥汁濃度在10%-12%,深色啤酒在14%-18%。
麥汁的成分很復雜,不但包括被溶解的物質(zhì),而且還有很多不同分散度的膠體物質(zhì),主要受原料的品種及其麥芽質(zhì)量釀造用水組成、糖化方法、麥汁濃度、啤酒花的品種、數(shù)量,以及糖化工藝條件等因素的影響。
麥汁煮沸定型后,還需要分離熱凝固物、冷卻澄清、充氧才能成為發(fā)酵麥汁。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)和多酚的復合物,通常使用回旋沉淀糟除去。接種酵母到冷麥汁中細包數(shù)達不到主發(fā)酵階段的要求,需要再加入酵母前或同時通過無菌空氣到飽和,達到10mg/L,滿足酵母細包增植的需要。
以上就是關于啤酒釀造前麥汁制作步驟的介紹,大概也就這些了,如果您還有哪里是不太清楚的,隨時留言給我,也可聯(lián)系麥德氏小編,歡迎大家實地參觀學習,關于啤酒設備、釀造技術我們相互學習,互相交流哦!