產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造是由糖化和發(fā)酵兩個步驟組成的，所以啤酒的釀造是先制作麥汁，然后再用啤酒設(shè)備中的發(fā)酵罐進行發(fā)酵完成后，才是大家常喝的成品酒，并不是直接出來的就是啤酒，而是需要一些發(fā)酵時間的。那小編今兒就和大家一起來了解一下啤酒釀造前麥汁的制作步驟。
麥芽汁的生產(chǎn)包括麥芽的粉碎、糖化制成麥芽汁、過濾分離麥糟和麥汁、麥汁煮沸、回旋沉淀、冷卻等步驟。麥汁制成后就泵入啤酒設(shè)備的發(fā)酵罐內(nèi)進行主發(fā)酵。
一、麥芽的粉碎。在糖化前需要對麥芽進行粉碎，粉碎時要調(diào)整麥芽的粉碎度，這樣可以比較好的幫助處理一些質(zhì)量較差的麥芽，降低麥皮的浸出物含量，加快糖化過程的物質(zhì)溶解，縮短糖化時間，提高收得率，使糖化過程的自動化操作處于好的狀態(tài)。麥芽粉碎要保留麥芽皮，要破而不碎。
二、糖化及糖化設(shè)備。糖化即通過分段加熱保溫的方式，利用麥芽本身含有的多種酶系的作用，使麥芽中大分子物質(zhì)降解，得到溶出液即麥汁。
糖化的設(shè)備糖化罐：用來加熱煮沸原料，糖化方法全麥芽釀造啤酒，一般采用煮出糖化法或浸出糖化法。糖化鍋用來糖化水解麥芽淀粉和蛋白質(zhì)等。如果使用輔料，那輔料糖化的設(shè)備，也是制備麥汁的主設(shè)備之一。
三、麥汁煮沸及設(shè)備。過濾后的麥汁溫度在78℃以下，多酚氧化酶和α-淀粉酶等還有活性，同時原料、設(shè)備和管道存在西菌等微生物，需要盡快煮沸破化酶活和滅均。煮沸的過程中要分次加入啤酒花，使啤酒花的有笑成分在麥汁煮沸過程中溶出，以提高麥汁的非生物穩(wěn)定性和賦予麥汁獨特的苦味和香味。
煮沸鍋：澄清麥汁的煮沸設(shè)備，用來濃縮麥汁、滅均、滅梅并使用啤酒花有笑成分充分溶出的設(shè)備。
上述就是關(guān)于啤酒釀造前麥汁制作步驟的一部分，當(dāng)然還有其它，麥德氏小編會在后續(xù)繼續(xù)給大家分享的，關(guān)注我，更多啤酒釀造設(shè)備、啤酒釀造技術(shù)知識我會逐一給大家分享哦！
