產(chǎn)品詳情
關(guān)于啤酒釀造過程中要規(guī)避的一些小問題，上次我們講了酵母擴大培養(yǎng)前的一些準(zhǔn)備工作，然后就有朋友問了關(guān)于酵母擴培的方法？所以接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下精釀啤酒釀造過程中酵母擴陪都有哪些方法吧？
1、擴培倍數(shù)。為保證擴培過程的無菌，防止麥汁染菌，大多數(shù)工廠通常做法是對從生產(chǎn)車間接到的麥汁進(jìn)行再次蒸汽沙菌，沙菌工藝一般為：110%左右，壓力0.08 0.1OMPa，沙菌時間在30—60分鐘左右。
2、擴培工藝的調(diào)整。這個環(huán)節(jié)的影響因素主要是轉(zhuǎn)接時間、擴培溫度、充氧要求，這個各工廠在管控上會存在一些差異。
3、轉(zhuǎn)接時間：原則上合理的轉(zhuǎn)接時間應(yīng)該是在酵母繁殖到對數(shù)生常期末期時，但實際調(diào)整相對比較困難。生產(chǎn)中可以通過酵母的培養(yǎng)時間和降糖速度兩方面進(jìn)行調(diào)整。一般而言，酵母培養(yǎng)時間受培養(yǎng)溫度的影響較大，若溫度固定后，培養(yǎng)時間就基本確定；而糖度降到原麥汁濃度的一半左右時即可轉(zhuǎn)接。
4、擴培溫度：原則上逐級遞減，但由于擴培倍數(shù)的差異。每階段應(yīng)區(qū)別對待。
5.充氧要求：各工廠對每個階段充氧時間均是自行掌握，所以差異會相對比較明顯些，如何調(diào)整，各階段應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有擴培設(shè)備，盡可能地保證在酵母繁殖期間的充氧連續(xù)，關(guān)鍵在于調(diào)整充氧壓力和充氧時間，各級培養(yǎng)罐要保持壓力穩(wěn)定，排氣順暢。另外，在擴培階段不存在充氧過剩的問題，但是充氧不足就容易導(dǎo)致酵母出現(xiàn)問題，比如：形態(tài)變異、發(fā)酵興能變低、絮凝性變差等。
以上呢就是關(guān)于精釀啤酒釀造過程中酵母擴培的一些方法，喜歡自釀、家釀啤酒的朋友們可以多學(xué)習(xí)了解一下，有疑問可以隨時留言麥德氏小編，很高興為大家答疑解惑，更多啤酒釀造，啤酒設(shè)備相關(guān)知識，我會繼續(xù)為大家?guī)矸窒淼?，希望能幫到大家?/span>
