產(chǎn)品詳情
之前有朋友留言說自己喜歡精釀，所以買了一套小型的家釀啤酒設(shè)備自己在家做，因?yàn)槭莿傞_始接觸，所以還不是太有經(jīng)驗(yàn)，知道啤酒的發(fā)酵需要一個過程，但是不清楚是怎樣一個過程，那接下來小編就和這位朋友來聊一聊關(guān)于啤酒發(fā)酵的全部過程。
1.酵母繁殖期：麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽。
2.起泡期：還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?
3.高泡期：發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但也不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。
4.落泡期：發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?
5.泡蓋形成期：發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時就可以大幅度降溫，使酵母沉淀。
后發(fā)酵以及儲藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發(fā)性物質(zhì)沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出的物質(zhì)尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發(fā)酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。
以上就是自釀啤酒設(shè)備在啤酒釀造過程中關(guān)于發(fā)酵過程的一些簡單小介紹，希望能幫到大家，其它相關(guān)知識問題還想了解哪方面的，可以留言給小編，我會繼續(xù)給大家?guī)矸窒恚嚓P(guān)于啤酒釀造設(shè)備方面的相關(guān)問題，后續(xù)麥德氏小編會繼續(xù)給大家?guī)砀喾窒砼叮?/span>
