產(chǎn)品詳情
啤酒的苦主要有兩個(gè)來(lái)源，一是啤酒花，二是烘焙麥芽。有一些增味物質(zhì)也會(huì)有苦味，常見(jiàn)的有柑橘皮和咖啡，還有各種香料。那么啤酒花的苦在很多啤酒里是占主導(dǎo)地位的，這個(gè)苦來(lái)自于阿爾法酸，這是一類有苦味的化學(xué)物質(zhì)，廣泛存在于啤酒花的蛇麻腺體中。我們一起來(lái)了解一下為什么美國(guó)的啤酒會(huì)比較苦。
現(xiàn)代美國(guó)啤酒的起源可以追溯到19世紀(jì)，來(lái)自德國(guó)和捷克的移民來(lái)到美國(guó)，帶來(lái)了皮爾森的制備工藝，在北美大陸迅速火了起來(lái)?？墒敲绹?guó)在1920-1933年頒布了禁酒令，禁止釀造、運(yùn)輸和銷售含有九景的飲料。在1933年之后，釀酒廠的數(shù)量發(fā)生了一個(gè)大跳躍。然而這個(gè)跳躍是因?yàn)楹鋈贿@幾年大家都不約而同的開(kāi)始釀酒了么？其實(shí)不是，而是之前很多地下釀酒廠的轉(zhuǎn)到了地上。然而由于視界大站加上之后的各種整治經(jīng)紀(jì)原因，釀酒廠的數(shù)量從那個(gè)年代開(kāi)始不斷下降，一直到了1980年前后開(kāi)始了復(fù)蘇。
而怎么從味覺(jué)上給消費(fèi)者次級(jí)，把自己的啤酒和工業(yè)啤酒區(qū)分開(kāi)呢？要先原料上不能使用糖漿來(lái)降低成本，啤酒發(fā)酵過(guò)程只能有四種原料：大麥芽，酵母，啤酒花和水。同時(shí)，在這些原料中，啤酒花帶來(lái)的苦味和香氛醉為濃重。美國(guó)本地盛產(chǎn)啤酒花，在美國(guó)東北部，西北部，和中部諸州，都有廣泛的啤酒花種植。并且根據(jù)2017年的數(shù)據(jù)，美國(guó)已經(jīng)是地一大啤酒花生產(chǎn)地。那么這么得天讀后的條件，如果不把啤酒花玩兒出花兒來(lái)，實(shí)在有些說(shuō)不過(guò)去。同時(shí)，美國(guó)人對(duì)于很多的東西喜歡做到幾只，從IPA衍生出來(lái)的耕苦的雙倍IPA，三倍IPA，雙倍干投酒花等等，也讓人們領(lǐng)略到了另外一個(gè)不同的啤酒味覺(jué)感受。很多的西海岸風(fēng)格，新英格蘭風(fēng)格的IPA也會(huì)很竹中對(duì)于啤酒花的搭配和應(yīng)用，做出的啤酒味道挺不錯(cuò)。
這就是美國(guó)啤酒為什么會(huì)比較苦的原因，大家可以了解一下，更多啤酒釀造小知識(shí)，歡迎大家留言給我，我們一起探討學(xué)習(xí)，關(guān)注我更多啤酒釀造設(shè)備相關(guān)知識(shí)，麥德氏小編會(huì)繼續(xù)為朋友們帶來(lái)分享哦！
