香菇的烘干方式
自然干燥：香菇質(zhì)地厚重需要經(jīng)常翻轉(zhuǎn)以保證烘干效果均勻，烘干速度極慢，且受天氣限制較大。
土窯火烤烘干：烘干速度較快，但會(huì)制造大量廢氣，污染環(huán)境。烘干不均勻，干香菇成色不好，而且會(huì)導(dǎo)致香菇中含硫量過高，危害人體健康，現(xiàn)在已經(jīng)大多數(shù)加工企業(yè)摒棄。
電加熱烘干：烘干速度較快，烘干效果比較均勻，但電加熱成本過高，而且故障率較高，存在隱患，不利于企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展。
空氣能熱泵烘干：烘干效率很高，通過閉式的干燥風(fēng)循環(huán)地將水蒸汽在冷片上冷凝排出板房，達(dá)到除濕干燥的目的，節(jié)能環(huán)保，烘干均勻通透，烘干成色富有光澤，節(jié)能環(huán)保，是國(guó)家認(rèn)可的新型環(huán)保設(shè)備。
烘干步驟
1、香菇布置：將香菇裝入烘干托盤上，把托盤一層層疊放在物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13層左右。一般建議使用物料車為合適，這樣烘干過程中熱氣流動(dòng)通暢，受熱均勻，烘干排濕環(huán)境好。
2、香菇預(yù)備干燥期：將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥。在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干3小時(shí)，使其含水量降低。起烘溫度控制在35℃，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3到4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1或2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
3、香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。烘干到4小時(shí)左右以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每 小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉三分之一，此階段一般烘干3到4小時(shí)。在這個(gè)階段，溫度要控制在45℃左右，此時(shí)鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時(shí)間加長(zhǎng)，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向內(nèi)部肉厚部分推移。香菇蓋定形，由于此期香菇心周遭留有水分，溫度才達(dá)50℃，故菌褶還不會(huì)顯出淡黃色。。
2、香菇預(yù)備干燥期：將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥。在溫度為35℃的熱風(fēng)中烘干3小時(shí)，使其含水量降低。起烘溫度控制在35℃，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3到4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1或2℃，溫度要逐步升至40℃左右。3、香菇恒速干燥期：在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。烘干到4小時(shí)左右以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每 小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉三分之一，此階段一般烘干3到4小時(shí)。在這個(gè)階段，溫度要控制在45℃左右，此時(shí)鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時(shí)間加長(zhǎng)，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向內(nèi)部肉厚部分推移。香菇蓋定形，由于此期香菇心周遭留有水分，溫度才達(dá)50℃，故菌褶還不會(huì)顯出淡黃色。。