產(chǎn)品詳情
產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纖維總量≤4%
營養(yǎng)豐富，色澤淡黃，具有乳化等功能特性。適合添加到膨化食品、保健食品中；替代部分奶粉和蛋，延長保質(zhì)期，增加營養(yǎng)含量，改善口感、色澤，降低生產(chǎn)成本。
用于營養(yǎng)保健食品，可制成各類高蛋白營養(yǎng)保健食品，降低膽固醇，提高營養(yǎng)價值。
推薦添加用量：0.1%~0.3%依產(chǎn)品所要求的蛋白含量而定。
面制品專用蛋白粉
大豆蛋白粉在面粉中的應(yīng)用一、 作用機理：
1、大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶，它是大多數(shù)歐洲國家允許使用的漂白酶制劑，在北美，烘烤廠采用它作為過氧化苯甲酰的輔助漂白劑。該酶在面團內(nèi)有雙重作用，一是氧化面粉中的色素使之褪色，使面包內(nèi)部組織潔白；二是氧化不飽和脂肪酸使之形成過氧化物，過氧化物可氧化蛋白質(zhì)分子中的巰基（-SH），形成二硫鍵（-S-S-），從而提高了面團筋力。
2、大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性，在加入面制品后可以使面團結(jié)構(gòu)更加細膩而有彈性，更好地保持面制品的水分、提高吸水率，延緩制品的老化。面包還可以獲得下列方面的質(zhì)量改
二、應(yīng)用及特點
