產(chǎn)品詳情
以臘肉為例：前期需要快速升溫，保證物料不變質(zhì)，但是溫度又不能太高，否則油脂會(huì)快速溢出，在高溫的作用下成痂，顏色變黑色，影響成品外觀和品質(zhì)。
一，高溫烘干階段，溫度控制在65-66℃之間，時(shí)長(zhǎng)設(shè)定為3-4小時(shí)，讓臘肉發(fā)酵，保證自身香味。
二，定型階段，發(fā)色期和收縮期，溫度控制在50-55℃之間，濕度控制在45%左右，時(shí)長(zhǎng)設(shè)定為5-6小時(shí)，使臘肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這個(gè)時(shí)候要注意皮焦里生現(xiàn)象的出現(xiàn)，進(jìn)行冷熱交替使用，效果會(huì)好些。
三，快速干燥階段，主要的制約因素是溫度，為了更好的強(qiáng)化干燥速度，要提升溫度至56-60℃，烘干時(shí)間控制在12-15小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，*終濕度控制在17%左右，使烘干效果達(dá)到*佳。
一，高溫烘干階段，溫度控制在65-66℃之間，時(shí)長(zhǎng)設(shè)定為3-4小時(shí)，讓臘肉發(fā)酵，保證自身香味。
二，定型階段，發(fā)色期和收縮期，溫度控制在50-55℃之間，濕度控制在45%左右，時(shí)長(zhǎng)設(shè)定為5-6小時(shí)，使臘肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這個(gè)時(shí)候要注意皮焦里生現(xiàn)象的出現(xiàn)，進(jìn)行冷熱交替使用，效果會(huì)好些。
三，快速干燥階段，主要的制約因素是溫度，為了更好的強(qiáng)化干燥速度，要提升溫度至56-60℃，烘干時(shí)間控制在12-15小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，*終濕度控制在17%左右，使烘干效果達(dá)到*佳。
