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臨近元旦、春節(jié)“雙節(jié)”， 孔記小磨香油禮盒鄭州總批發(fā)看到孔記小磨香油進(jìn)入加工制作忙碌季，加緊制作傳統(tǒng)“小磨香油”供應(yīng)市場(chǎng)?？子浶∧ハ阌投Y盒鄭州總批發(fā)透露“小磨香油”制作工藝繁雜，共需要十道工序，并且每一道工序必須達(dá)到工藝要求，如果有一道工序沒(méi)有做好，都會(huì)影響到香油品質(zhì)?！翱子浶∧ハ阌汀睕](méi)有添加任何的化工原料，保持了芝麻原有天然的成分，香味醇厚。
下面孔記小磨香油禮盒鄭州總批發(fā)就為大家詳細(xì)講解制作小磨香油的十道工序：
（1) 選料 選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質(zhì)和不誠(chéng)實(shí)顆粒。
（2）撈芝麻 用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時(shí)間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠(chéng)實(shí)的芝麻撈出來(lái)，放在提前準(zhǔn)備好的魚(yú)鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。
（3）炒芝麻 芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風(fēng)機(jī)把火吹旺后，再把芝麻放進(jìn)滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續(xù)炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開(kāi)看火候，成棗皮紅時(shí)芝麻就炒好了。這時(shí)，用缸子舀少量的水潑進(jìn)滾筒中出煙，然后，把倒順開(kāi)關(guān)擰到“倒”的位置，反轉(zhuǎn)滾筒，將芝麻倒出。
（4）放煙 用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚(yáng)凈，同時(shí)也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續(xù)熟化。
（5）磨漿 將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進(jìn)磨速度，以此調(diào)節(jié)芝麻醬的粗細(xì)，盡量磨細(xì)一點(diǎn)，提高出油率。讓芝麻醬流進(jìn)大鐵鍋里。
（6）兌漿 芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉(zhuǎn)架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉(zhuǎn)，然后加上鍋爐里的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開(kāi)水放在暖壺里備用），并用攪杠不斷地?cái)嚌{，待油浮在表面時(shí)，再加入適量的水，換慢速旋轉(zhuǎn)鍋，繼續(xù)攪動(dòng)，等水和漿充分?jǐn)嚢杈鶆?，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續(xù)續(xù)往下流時(shí)，對(duì)漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。 加水量多少，用公式可以算出，即： 加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2
（7）敦油 把漿上面大部分油取出放進(jìn)桶里，然后放上兩個(gè)鐵制的圓葫蘆進(jìn)行敦油，讓油與漿進(jìn)一步分離。開(kāi)始深敦，后來(lái)逐漸調(diào)節(jié)葫蘆進(jìn)行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過(guò)程大約需要3-5小時(shí)。 在敦油過(guò)程中，要根據(jù)情況停下來(lái)進(jìn)行撇油。
（8）穴油 敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉(zhuǎn)鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，最后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。
（9）沉淀 油放在桶里，天氣暖和時(shí)經(jīng)過(guò)一周自然沉淀，雜質(zhì)就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質(zhì)下沉。
（10）灌裝 把沉淀好的香油經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，然后用漏斗灌在已經(jīng)消毒的瓶子里，封上口，貼上標(biāo)簽就可以出售了。
