產(chǎn)品詳情
科威嘉尼液氮速凍機:預制菜工業(yè)化生產(chǎn)中的“黑馬”
近兩年,預制菜可謂是食品市場上的一匹黑馬,不僅品種豐富、口味多樣,消費持續(xù)增高,諸多上下游企業(yè)也紛紛入局。預制菜行業(yè)如何又好又快地穩(wěn)定發(fā)展?
據(jù)某機構預測,2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元,未來3-5年我國預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,成為“下一個萬億餐飲市場”。 就目前市場上的預制菜,各菜系中的純*類菜肴已比較標準化且成熟,如叉燒肉、獅子頭、扣肉、米粉肉、五香魚、櫻桃肉、扒肘子、小酥肉等,而諸如炒蝦球、宮保雞丁、魚香肉絲、醬爆雞丁等爆炒類菜肴,在工業(yè)化生產(chǎn)中還存在諸多難點。
從口感和營養(yǎng)角度講,有著燒、煨、燉、醬、鹵、燴等工藝需求的菜品,對口感的講究尤為重要,隨著預制菜時代的發(fā)展,人們對預制菜的營養(yǎng)要求也在逐漸提高??仆文嵋旱賰鰴C的出現(xiàn),在預制菜工業(yè)化生產(chǎn)中舉足輕重的作用,科威嘉尼預制菜液氮速凍機以-196℃的液氮為制冷劑,在短時間內(nèi),把速凍的預制菜中心溫度凍達到-18°,30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶(0到-5度區(qū)間)以達到減少營養(yǎng)成分流失,保持預制菜營養(yǎng),解凍后的預制菜口感與現(xiàn)做的幾乎毫無差別。
預制菜發(fā)展,首先還是建議,投資不能過于盲從,目前已有多個省市建有很多種大型預制菜生產(chǎn)加工廠,預制菜已經(jīng)不是普普通通炒菜做飯,而上升為食品工業(yè)的范疇,食品工業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都選用了科威嘉尼液氮速凍設備,市場與產(chǎn)能是需要企業(yè)自行預判。 其次,“預制菜”企業(yè)發(fā)展一定要依托科技支撐,依賴當下速凍技術。預先與速凍設備企業(yè)確立合作,了解各種預制菜品類的速凍工藝,采用科威嘉尼超低溫液氮速凍機對預制菜鎖水保鮮。再次,預制菜企業(yè)不宜追求“高大全”,切忌以資本代替產(chǎn)品質量,企業(yè)發(fā)展一定要遵循市場需求,穩(wěn)扎穩(wěn)打、步步為營,成熟一個品類上馬一個品類
(根據(jù)客戶要求可任意定制不同產(chǎn)品型號)
柜機式液氮速凍設備
技術參數(shù):
設備型號一:SD-G-600KG/H(600公斤每小時)
外形尺寸——3080mm*2160mm*2060mm;
推車尺寸――1280mm*880mm*1750mm,2部
裝機功率――380V.50Hz.2.5Kw
工作溫度――室溫~-120℃可任意設定;
箱內(nèi)最*溫度――≤-150℃;
保溫層厚度――120mm,確保設備在高低溫時外表面溫度是常溫;
安裝參數(shù):
電力——380V、50Hz、2.5Kw
液氮使用壓力——0.4~0.6Mpa;
設備外形尺寸――3080mm*2160mm*2060mm
液氮速凍的優(yōu)勢
1、液氮速凍讓食品迅速凍結,快速通過冰晶生長帶,不破壞細胞壁,不流失組織液,保持食品原色、原味、原質。
2、速凍不流失食品汁液,不影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)等特性,營養(yǎng)素及天然色素不會隨食品汁液流失;特別是果蔬類食品;根據(jù)專家對冷凍草莓產(chǎn)品進行冷凍工藝口感質地破壞性測試的相關研究表明,使用超低溫液氮速凍時,草莓保持了較高的緊密質地。
3、速凍不損失水分,減少食品速凍過程的表面干耗和脫水,幾乎不損失重量;
4、超低溫速凍的食品抑制了細菌生長和生物酶活性,速凍后的食品冷藏時間可長達數(shù)月甚至數(shù)年,食品不變質,食用安全。
5、解決了特色美味的地域性限制,讓原味食品方便的輸送到世界各地。
6、徹底解決產(chǎn)量過剩、過期、變質等問題。
液氮速凍與傳統(tǒng)機械式冷凍的區(qū)別
目前食品冷凍技術的發(fā)展日新月異,傳統(tǒng)機械式食品冷凍設備雖仍然被廣泛使用,但他們正在被諸多更有優(yōu)勢的新型液氮食品冷凍設備及技術所取代。相關對比如下:
1、液氮的溫度達到-196℃,當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量;液氮超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍,這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小,并幫助保持食品的質地,這也防止了水分的丟失,幾乎達到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質。
2、 壓縮機冷凍設備緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生,等食品解凍時,食品中細胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨食品汁液而流失。
3、液氮速凍設備初期固定資產(chǎn)的投入較低,占地空間更小;適應產(chǎn)能變化以及不同類型的食品速凍,人工及維護成本較少。
4、液氮速凍設備構造相對簡單,主要配件十年內(nèi)基本不會老化,后期維護只是更換密封條等小配件,成本極低;且液氮是惰性的,無色,無味,無腐蝕性,不可燃,溫度極低,所以說液氮制冷設備是安全、環(huán)保、無污染的。
5、壓縮機式冷凍設備(氨機制冷或者氟利昂制冷)初期需要大量的資金投入(其投*回報期可能要堅持好幾年,過于樂觀的預測將導致效能下降;相反悲觀的計劃又會造成食品內(nèi)冷凍能力的不足),且隨著設備陳舊老化,冷凍效率有所降低,后期維護成本亦會較高。
6、壓縮機冷凍設備主要能耗是電能及液氨(或者氟利昂),設備體積龐大結構復雜,機組配件易損壞且平常需要大量人員進行清潔維護,后期配件更換周期較短且價格高昂,人工維護成本較高。
7、氨機制冷設備有兩個非常重要的環(huán)節(jié),一個是安裝環(huán)節(jié),一個是在日常維護的環(huán)節(jié);氨制冷的系統(tǒng)大多由大管道連接,如果制冷設備陳舊老化或維護不佳;或者安裝出現(xiàn)失誤,閥門連接處密封性不好,且液氨具有腐蝕性,都極容易產(chǎn)生泄漏;短期內(nèi)人體吸入極高濃度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏對人體的直接影響,當氨氣在空氣混合物中濃度達到16%-25%時,遇明火會燃燒和爆炸,進而導致事故發(fā)生。氟利昂制冷設備中氟利昂對臭氧層有不可逆轉的破壞,將對環(huán)境造成一定的損害。