重慶南徽融創(chuàng)農業(yè)發(fā)展有限公司
機械化設備正在炒料
火鍋好吃不好吃，鍋底是關鍵。底料的鮮味夠不夠，牛油的香味濃不濃，花椒和海椒的辣味足不足，火鍋底料的好壞，直接決定了火鍋的味道。
選材、配料、炒制、灌裝、外包裝……5月24日，走進位于潼南高新區(qū)的重慶南徽融創(chuàng)農業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“南徽融創(chuàng)”）火鍋底料生產車間內，多條生產線正火力全開，每天超30噸的火鍋底料從這里產出，隨后被銷往全國各地。
作為一家以火鍋牛油研發(fā)、精深加工、出口貿易等為主業(yè)的全產業(yè)鏈集團公司，南徽融創(chuàng)于2018年落戶潼南高新區(qū)，已深耕食品及農產品加工多年，在行業(yè)內多年的發(fā)展與摸索讓南徽融創(chuàng)形成了強勁的競爭優(yōu)勢。
在公司產品研發(fā)室內，多名從業(yè)20余年的炒料師正在配制新的火鍋底料，只見他們依次向油鍋中加入生姜、大蒜、洋蔥、豆瓣醬、辣椒等配料，勻速攪拌之下，煙氣升騰，不一會兒，油溫激發(fā)出的香氣彌漫在整個房間。
“現(xiàn)在人們對于火鍋底料的口感的要求越來越高，為此，我們專門打造了產品研發(fā)室，聘請了多名多年從事火鍋底料行業(yè)的老廚師，可根據(jù)餐飲店的要求來調整底料的口味，滿足客戶的味蕾。”南徽融創(chuàng)公司相關負責人表示。
不僅如此，為使炒制出來的火鍋底料口味統(tǒng)一，南徽融創(chuàng)還對生產線進行提檔升級。目前，除了選材和外包裝，其他生產工序都采用全自動化。
“人工炒制火鍋底料可能因為溫度不同、炒制時長不一樣等因素，制作出來的味道就會有差別，通過全自動化生產，使用機械化炒制，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一流程，可以保障炒制出來的火鍋底料味型穩(wěn)定而統(tǒng)一?！痹摴鞠嚓P負責人表示。
相關數(shù)據(jù)顯示，南徽融創(chuàng)已擁有十多項專利技術。其中，牛油車間使用國內最先進的低溫負壓熔煉制取提煉技術，能夠提高牛油的出油率，更好地保存牛油的醇香。底料獨創(chuàng)的“三熬、三燜、三沉”技術，可實現(xiàn)火鍋底料、火鍋紅油的獨特口味生產，在川渝地區(qū)調味料乃至整個火鍋產業(yè)中，擁有良好的口碑。
目前，南微融創(chuàng)正聯(lián)合潼南本土餐飲品牌打造供應研發(fā)生產銷售于一體的預制菜制造項目，力爭本年底廠房建設完畢，未來3年產值可達到3億元。
食品及農產品加工業(yè)一頭連著農業(yè)、農村和農民，一頭連著工業(yè)、城市和市民。近年來，潼南區(qū)依托優(yōu)質農業(yè)資源本底，持續(xù)做精加工鏈，提升產業(yè)競爭力，打造出崇龕、太安等4個鎮(zhèn)域農產品初加工園，帶動發(fā)展97個產地初加工基地，實現(xiàn)就近初加工集聚、集中商品化處理。特色農產品花椒年產量已達1.75萬噸，“潼南香”花椒已遠銷四川、廣東、山東、西藏等多個地區(qū)。特色農產品檸檬、蔬菜年加工能力超30萬噸，農產品加工業(yè)總產值171.4億元。
當前，潼南區(qū)正持續(xù)鞏固提升檸檬、糧油、蔬菜等傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，加快發(fā)展中央廚房、綠色食品等前景廣闊的產業(yè)，以預制菜、檸檬加工、糧油加工、中藥材加工、調味品、休閑食品等產業(yè)為重點，大力實施六大專項行動，推動食品及農產品加工產業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展。
“未來，我們將突出集群化發(fā)展，提升農產品加工能級，加快推進國際食品加工園、成渝中央廚房產業(yè)園以及崇龕、塘壩初加工基地項目建設，提升主導產業(yè)加工水平，實現(xiàn)檸檬加工水平整體躍升、蔬菜產業(yè)鏈條加速延長、油菜加工產業(yè)持續(xù)壯大，力爭加工產值增加17%以上，奮力打造成渝中部食品及農產品加工產業(yè)發(fā)展高地。”潼南區(qū)相關負責人表示。
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