產(chǎn)品詳情
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主要經(jīng)營豆腐機、豆腐皮機、豆腐干機、腐竹機、水餃機、包子機、千張機等豆制品機器設(shè)備 ，您可根據(jù)您的實際情況進行選購！
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豆制品機械磨漿過程中通常的處理方式
豆制品機械磨漿過程中通常的處理方式分為五大類，首先大豆應(yīng)采用浸泡去皮后凍結(jié)粉碎的方法加工無豆腐渣豆腐。加工出來的豆腐面相光滑、細(xì)膩。這種豆腐的風(fēng)味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不遜色。豆制品機械磨漿過程中五大處理方式。
第一.取100g大豆，將大豆反復(fù)水洗，除去雜質(zhì)，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆質(zhì)量達到260g左右，通過浸泡使吸水后的大豆質(zhì)量為吸水前大豆質(zhì)量的2.2-3.5倍。冬季為20h浸泡時間，為了得到品良的豆腐，在泡豆前將大豆去皮，去皮后可減少豆腐渣的生成量，這種方法比不經(jīng)水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨脹，接近新鮮狀態(tài)，而且能夠保持打斗的新鮮組織，這是豆制品機械磨漿過程中五大處理方式之一。
第二.豆制品機械磨漿過程中五大處理方式，經(jīng)過浸泡之后，容易將大豆粉碎成非常細(xì)膩的粉末，因而豆制品機械加工出來的豆腐光滑、細(xì)膩、口感好。豆制品機械磨漿過程中五大處理方式接著將大豆凍結(jié)，凍結(jié)可采用食品凍結(jié)的任何一種方法。通過凍結(jié)處理，使大豆的組織發(fā)生變化，原來不溶性的細(xì)胞壁變脆、細(xì)胞內(nèi)的成分充分溶出，而且還能減少固形成分。
第三.用研磨機、粉碎機等粉碎機器粉碎大豆，用滾壓機或搗碎機效果會更好。因為使用滾壓機或搗碎機，原組織變化小，用滾壓機粉碎凍結(jié)大豆，粉碎后的大豆粒度為400目。粉碎后加水，在粉末中添加1kg的水豆制品機械生產(chǎn)線經(jīng)過上述處理，大豆含10-11倍的水，成為糊漿狀磨碎物。
第四.將磨碎物加熱到100°后保持3-5min,中止加熱。當(dāng)溫度降至70-80°時，添加大豆質(zhì)量2%-4%的硫酸鈣等鈣鹽，使之凝固。將凝固物輕輕攪拌，除去上面浮液。豆制品機械生產(chǎn)線磨漿過程中的處理。
第五.豆制品機械將攪碎的凝固物放入有孔的型箱中，蓋布、加蓋，采取適當(dāng)?shù)姆椒訅喝ニ?/span>
本方法加工豆腐不產(chǎn)生豆腐渣，因而省去豆腐渣清理工序，不需要過濾設(shè)備，豆腐的得率能比傳統(tǒng)方法增加10%-20%，品質(zhì)不比普通的豆腐差。
以上為豆制品機械磨漿過程中常規(guī)的五大處理方式。
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