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物料可以包括流體和固體,流體包括水、礦泉水、敏感性水、風味水、碳酸飲料、果汁、藥水和生產用水,等等;固體包括粉末狀物質和顆粒狀物質;物料在完成生產制造后會進行灌裝,而在進行灌裝前需要對物料進行殺菌操作。臭氧食品用水殺菌消毒
臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等殺滅率更高、速度更快,對水中有機化合物等污染物質去除徹底,而又不產生二次污染。通常生產用水采用氯制劑進行消毒,由于水源受到有機化學產物污染日趨嚴重,氯制劑消毒后會產生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物,這些物質具有致癌性,因而歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒劑,日本也將逐步禁止使用。而臭氧消毒處理后不產生二次污染化合物,且臭氧對細菌的殺滅率比氯制劑更高,殺滅速度大約是氯制劑的600~3000倍。特別在預冷消毒中,克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點,可以高效、經濟、簡便的殺滅細菌。
把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果,同時對各種農殘留、有機毒物、重金屬離子都有極強的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質時,臭氧重新變成氧氣,在水中不留下殘留物,無二次污染和任何副作用