產(chǎn)品詳情
其實(shí)經(jīng)常喝醬酒的朋友會發(fā)現(xiàn)醬香酒會有苦味,其實(shí)醬酒的苦味主要來源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物,以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。
醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌,其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)2000多種,糧食中含有的多種化合物,也會使醬酒產(chǎn)生苦味。
在《本草綱目》中也有有關(guān)燒酒苦味的記錄:味苦、甘、辛,性溫,入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見純糧酒有苦味是正?,F(xiàn)象,醬香酒發(fā)酵過程中,醇類物質(zhì)會產(chǎn)生苦味。
微苦不澀是最好的,適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿,比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味,便失去了的特點(diǎn)和味道。
不過,如果醬香酒口感太苦太澀,而且飲用時長時間苦味不散,可能是在釀酒的過程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問題。