產(chǎn)品詳情
鑒定要求:
1 、適用對象
從事或準備從事本職業(yè)的人員。
2、 申報條件
——初級(具備以下條件之一者)
(1)經(jīng)本職業(yè)初級培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。
(3)本職業(yè)學徒期滿。
——中級(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
(3)取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)。
——高級(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
(3)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
(4)取得高級技工學校或經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的,以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)。
——技師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
(3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
——高級技師(具備以下條件之一者)
(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。
(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式,技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行。理論知識考試和技能操作考核皆實行百分制,兩門皆達60分以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。
4 、考評員與考生配比
理論知識考試考評員與考生的配比為1∶15,技能操作考核考評員與考生的配比為1∶5。
5 、 鑒定時間
理論知識考試時間為90 min。技能操作考核初級、中級、高級的考核時間不少于180 min,技師、高級技師的考核時間不少于210 min。
6、 鑒定場所設備
(1)理論知識考場:要求有不小于20 m2的教室,并具有完整的桌椅、講臺、黑板等教學用具和良好的照明、通風條件。
(2)技能操作考場:要求有不小于40 m2的面點操作場地,具有配套的設備、工具(如冰箱、發(fā)酵箱、烤箱、微波爐、煤氣灶等必要的設備,各種容器、烤盤、刀具、模具、搟面杖、面粉篩、擠袋、臺秤、刷子、蛋糕轉(zhuǎn)盤及其他必備工具等)和相應的燃料、水、電資源。
基本要求:
1 、 職業(yè)道德
1)職業(yè)道德基本知識
2)職業(yè)守則
①忠于職守,愛崗敬業(yè)。
②講究質(zhì)量,注重信譽。
③尊師愛徒,團結(jié)協(xié)作。
④積極進取,開拓創(chuàng)新。
⑤遵紀守法,講究公德。
2、 基礎知識
1)飲食衛(wèi)生知識
①食品污染。
②食物中毒。
③各類烹飪原料的衛(wèi)生。
④烹飪工藝衛(wèi)生。
⑤飲食衛(wèi)生要求。
⑥食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。
2)飲食營養(yǎng)知識
①人體必需的營養(yǎng)素和能量。
②各類烹飪原料的營養(yǎng)。
③營養(yǎng)平衡和科學膳食。
④中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。
3)飲食成本核算知識
①飲食業(yè)的成本概念。
②出材率的基本知識。
③凈料成本的計算。
④成品成本的計算。
4)安全生產(chǎn)知識
①廚房安全操作知識。
②安全用電知識。
③防火防爆安全知識。
④手動工具與機械設備的安全使用知識。
報名詳情請聯(lián)系:
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