產(chǎn)品詳情
山東微波五谷雜糧烘熟機(jī),低溫雜糧烘熟隧道爐中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授認(rèn)為,五谷雜糧生吃是很難被消化吸收的,必須烹熟。糊粉的吃法是先用烤箱來(lái)烤,然后磨成粉,再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營(yíng)養(yǎng)素,主要看烤制的工藝,而與打粉、沖糊的過(guò)程關(guān)系比較小。因?yàn)榇蚍壑皇且粋€(gè)物理過(guò)程,短時(shí)間內(nèi)并不損失營(yíng)養(yǎng)素;而沖糊只是用開(kāi)水,沖調(diào)之后,實(shí)際溫度不會(huì)超過(guò)80度。這個(gè)溫度并不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。
烤制過(guò)程中,由于長(zhǎng)時(shí)間受熱,可能會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用率,損失賴(lài)氨酸等氨基酸。不過(guò),這種損失的具體大小,要看烤制的溫度和時(shí)間。溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),烤出來(lái)顏色越發(fā)褐,損失就越大。但烤的時(shí)間溫度不足,就無(wú)法充分烤熟,沖糊之后無(wú)法充分消化吸收。所以,烤制工藝需要充分優(yōu)化,目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有相關(guān)的研究報(bào)告,企業(yè)亦沒(méi)有給出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
粉類(lèi)產(chǎn)品其實(shí)有很多需要控制的地方??局频臏囟仁欠窈线m,產(chǎn)生多少丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì),維生素保存率是多少,蛋白質(zhì)消化率到底有多高,吃了之后血糖上升到底有多快,都需要更多的研究支持。因?yàn)椴皇穷A(yù)包裝食品,它也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分表。保存需避免受潮。