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4、貯藏及管理：核桃貯藏的場所適宜選擇冷涼的、干燥的、無鼠害的地方。過去多數用麻袋、用席囤或者用圓囤堆積來貯藏，在貯藏的期間需要注意通風和降溫。但是一旦管理稍有不善，就容易造成酸敗(俗稱哈喇)或者是發(fā)酪的現象，從而降低核桃貯藏的品質。近幾年來隨著氣調貯藏食品的發(fā)展，現在不少單位都采用塑料薄膜帳或者密封來貯藏核桃，核桃的效果甚佳。
5、因為長期處于休眠狀態(tài)的干燥核桃，含水的量低而含油脂的多，呼吸很微弱，耗氧極少，在較高濃度的二氧化碳里面貯藏，更加可以抑制果實的呼吸，從而減少消耗，同時引起了使果實霉爛的真菌病害在缺氧和高濃度二氧化碳的條件下面，也將會受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧的環(huán)境中也不容易被氧化所產生的酸敗或發(fā)酪的現象。因此，在核桃除了用塑料薄膜帳密封自然降氧的貯藏外，還可以用充入二氧化碳的氣體的方法，使帳內的二氧化碳濃度提高到了50％以上，更加可以增加的貯藏效果。在有高濃度的二氧化碳中，使許多的倉庫害蟲不能夠生長，因此核桃在貯藏中的蟲害也可消除。同樣，若是采用充氮降氧的方法進行貯藏核桃，亦可取得相似的貯藏的效果，是值得推廣的。
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