產(chǎn)品詳情
層爐（電爐/燃?xì)鉅t）、熱風(fēng)爐、旋轉(zhuǎn)爐、攪拌機(jī)/打蛋機(jī)、滾圓機(jī)、分塊機(jī)、起酥機(jī)、醒發(fā)箱/凍藏醒發(fā)箱、切片機(jī)、冰箱、蛋糕柜等各類面包店、面包廠、蛋糕店、蛋糕房所需各項(xiàng)設(shè)備。
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1、面團(tuán)最后發(fā)酵完成后，表面噴少許水即可放入烤箱烘烤。如果你喜歡，也可以不噴水，改為在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，這樣烤出來的土司表面有一層光澤。
2、不帶蓋的土司，烤出來如圖成品圖一樣頂部是拱起的。你也可以在最后發(fā)酵完成后，蓋上土司盒蓋，烤出四面都是平的方塊形土司。
面包多變的味道的另一來源，便是面團(tuán)周圍空氣中的細(xì)菌，它們會(huì)和酵母爭奪面粉中的糖分(為了口吃的你說各種細(xì)菌們?nèi)菀酌?。這些有益的細(xì)菌產(chǎn)生了諸如醋酸與乳酸這種酸性物質(zhì)，豐富了面包的口感。
溫度對(duì)于發(fā)酵來說至關(guān)重要。酵母在1℃-54℃之間存在著活性(當(dāng)溫度低于10℃時(shí)酵母活性減弱，生長、分裂活動(dòng)變慢，直至0℃酵母活動(dòng)完全停止)。當(dāng)溫度較高時(shí)，酵母活性變強(qiáng)，生長與繁殖速度變快，不過如果發(fā)酵溫度高于32℃時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵就會(huì)變酸，產(chǎn)生不好的味道。
眉山新麥?zhǔn)蹇鞠?/span>【廠家電話:13797381351，在線QQ:1846083784】
在寒冷的環(huán)境中，由于酵母的休眠，其活性會(huì)降低，產(chǎn)生更多的乙醇。酵母活性的變?nèi)跻彩沟闷渌?xì)菌獲得了更多的機(jī)會(huì)去攝取糖分進(jìn)行生長，數(shù)量不斷增加，產(chǎn)生更多的醋酸。4℃-13℃是醋酸形成的理想溫度，而13℃-32℃的環(huán)境會(huì)形成更為柔和的乳酸。相比乳酸，醋酸能夠使面包變得更酸。醋酸的益處之一是它能夠強(qiáng)化面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，但是當(dāng)醋酸過多時(shí)，就會(huì)造成反作用，破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。由于大多數(shù)人更喜歡乳酸柔和曼妙的口感，所以發(fā)酵的最佳溫度是25℃-28℃（因?yàn)榇藴囟认律傻娜樗嶙疃啵?br />
3、面團(tuán)整形的時(shí)候，首先要盡量搟出面團(tuán)里的氣泡，其次卷的時(shí)候一定要卷緊。這樣才能避免成品內(nèi)部組織出現(xiàn)大的孔洞。
4、土司要等內(nèi)部完全冷卻后再切片，使用帶有鋸齒的面包刀切會(huì)更加省力。不切片，直接用手撕著吃也是完全可以的哦!
6、不同品牌、不同季節(jié)面粉的吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整配方中水的用量。
一、簡易型家用電烤箱
這是早期投入市場(chǎng)的產(chǎn)品，其結(jié)構(gòu)是在金屬薄板制成的殼體中裝有片狀遠(yuǎn)紅外輻射電熱元件或電熱絲，裝上雙層薄板制成的拉門，直接接通220V電源，功率不能調(diào)節(jié)，溫度不能控制，烘烤食品時(shí)只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)掌握時(shí)間，或用不時(shí)通斷電的辦法掌握火候，使用起來不方便，掌握不好，所烤食品不是生就是焦。2013年，這類產(chǎn)品已被逐漸淘汰。
二、普通型家用電烤箱
它是2013年市場(chǎng)上常見的品種，包含自動(dòng)調(diào)溫型、自動(dòng)定時(shí)型和自動(dòng)調(diào)溫定時(shí)型產(chǎn)品。這類電烤箱主要由箱體、內(nèi)腔、發(fā)熱元件、溫度控制器、定時(shí)器，以及電源引線、烤盤、烤網(wǎng)、柄叉等附件組成。外殼表面噴涂彩色氨基烘漆，內(nèi)腔為裝卸式，兩側(cè)格架可以根據(jù)需要調(diào)整烤盤和烤網(wǎng)的高低位置。爐門大多采用彈簧結(jié)構(gòu)，中間鑲有耐高溫的鋼化玻璃透明窗。發(fā)熱元件有用金屬管狀電熱元件的，也有用乳白石英玻璃加熱元件，也有用片狀遠(yuǎn)紅外輻射電熱元件。面板上的溫度控制器是電烤箱的控制系統(tǒng)，并由紅、綠色指示燈顯示其工作狀態(tài)。溫度控制器采用雙金屬片式控溫元件，定時(shí)器一般為機(jī)械式。有的電烤箱還具有功率轉(zhuǎn)換開關(guān)，面火、底火能分別控制，可獲得不同的火候。
三、高級(jí)型家用電烤箱
這種高級(jí)電烤箱2013年在市場(chǎng)還較少見到。它和普通型電烤箱不同的是：結(jié)構(gòu)更嚴(yán)密，外形更美觀，功能更齊全。外殼用不銹鋼薄板沖壓制成，采用三層雙腔結(jié)構(gòu)，從而使外殼溫度大大降低，在控制方面，除具有普通型電烤箱的功能外，還設(shè)有溫度僅為36℃的低溫檔，專用于酵母菌發(fā)酵。裝有焦酥“強(qiáng)”與“弱”開關(guān)，用以控制溫度波動(dòng)范圍，靈活掌握烘烤食品的焦酥程度。此外，定時(shí)器能適時(shí)發(fā)出鳴笛聲，及時(shí)反映烘烤結(jié)果。
功率選擇
功率:電烤箱功率一般在500～1200W。在選購時(shí)，首先要考慮家中所用電度表的容量及電線的承載能力。其次，如果家庭人口少且不經(jīng)?？局剖称?，可選擇500～800W；若家庭人口多，又經(jīng)?？局拼蠹澄?，應(yīng)選擇800～1200w。
注意事項(xiàng)
1）外觀檢查：外表面的烤漆應(yīng)均勻、色澤光亮、無脫落、無凹痕或嚴(yán)重劃傷等，箱門開關(guān)靈活、嚴(yán)實(shí)、無縫隙，窗玻璃透明度好。各種開關(guān)、旋鈕造型美觀，加工精細(xì)?？潭缺P字跡清晰，便于操作。假冒偽劣產(chǎn)品，往往采用冒牌商標(biāo)和包裝，或?qū)⒔M裝品冒充進(jìn)口原裝品，其箱體凸凹不平、有銹斑、外觀粗糙、各種開關(guān)不靈活、功能效果不明顯，通電后，升溫緩慢，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。2）檢查隨機(jī)附件是否齊全：如柄叉、烤盤、烤網(wǎng)等。3).電源插頭：接線要牢固，接地線完好并無接觸不良現(xiàn)象。
眉山新麥?zhǔn)蹇鞠?/span>【廠家電話:13797381351，在線QQ:1846083784】電烤箱
選購電烤箱時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、具有自動(dòng)調(diào)溫控制的電烤箱，爐溫應(yīng)能在100一250℃圍內(nèi)可調(diào)，控制的溫度誤差小于±10%。
2、具有自動(dòng)定時(shí)控制的電烤箱，控制時(shí)間應(yīng)能在0—45min內(nèi)連續(xù)可調(diào)，走時(shí)誤差小于±10%。
3、內(nèi)腔溫度由室溫升高到200℃的時(shí)間不超過15min。
4、電烤箱熱效率大于60%。
5、功率偏差小于+5%、—10%。
6、內(nèi)腔鍍鉻層應(yīng)牢固、不銹、光亮;烤盤搪瓷應(yīng)耐熱牢固;烤網(wǎng)鍍鉻層應(yīng)光亮平滑。
7、加熱器工作壽命不小于1000h;爐門起閉壽命在5000次以上。
選購電烤箱的具體步驟如下：
1、檢查外觀
箱體烘漆光潔厚實(shí)無剝落;內(nèi)腔、烤網(wǎng)鍍鉻層光亮、平滑無剝落;爐門開閉自如。格架拆裝方便;加熱器安裝牢固，適當(dāng)用力可以拔下。
2、通電試驗(yàn)
接通電源，將轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)到上部加熱器通電位置，上部升溫?zé)袅粒?min后，應(yīng)有溫升。再將轉(zhuǎn)換開關(guān)撥到下部加熱器通電位置，相應(yīng)指示燈亮，過幾分鐘后，要求有溫升。最后，將開關(guān)置于全接通位置，將箱溫控制值撥在200℃位置，要求在15min內(nèi)溫度升到200℃。
3、定時(shí)檢查
有定時(shí)器的電烤箱，應(yīng)檢查定時(shí)時(shí)間是否準(zhǔn)確。
4、恒溫檢查
試驗(yàn)100℃和250℃定點(diǎn)恒溫性能。
5、其他檢查
要檢查關(guān)閉爐門后觀察密封性，并注意觀察玻璃是否光潔明亮。各功能旋鈕操作應(yīng)靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網(wǎng)、烤叉等備件是否齊全。
眉山新麥?zhǔn)蹇鞠?/span>【廠家電話:13797381351，在線QQ:1846083784】烤箱預(yù)熱 編輯
烤箱預(yù)熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
中文名 烤箱預(yù)熱 外文名 Preheat the oven 簡單定義 烤箱烘烤食物前預(yù)熱至指定溫度 作 用 烤制食物
目錄
1 原理
2 用途
3 注意事項(xiàng)
4 火候選擇
原理編輯
烤制食物前，食物是在室溫的狀態(tài)，而一般烤制時(shí)的溫度都是要求在一百多度甚至兩的，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。[1]
用途編輯
無論在哪種烘焙過程中，適當(dāng)預(yù)熱烤箱都是成功的關(guān)鍵?？鞠溥_(dá)到所需溫度通常要20分鐘左右，所以請(qǐng)務(wù)必保證足夠的預(yù)熱時(shí)間。務(wù)必用自立式烤箱溫度計(jì)仔細(xì)測(cè)量烤箱溫度。千萬不要相信控溫器刻度盤上指示的溫度——這些溫度極其不可靠。
注意事項(xiàng)編輯
烤箱的烤架的位置是另一大要點(diǎn)。在啟動(dòng)烤箱之前，要根據(jù)食譜中的說明調(diào)整烤架的位置?？炯艿奈恢藐P(guān)系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時(shí)，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會(huì)烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。
一些面點(diǎn)食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個(gè)烤盤（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃?xì)饪鞠渲校@就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會(huì)把它們烤焦?？颈P具有平整而堅(jiān)實(shí)的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團(tuán)有助于餡餅結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來的原料。
制作普通餅干時(shí)，有些人會(huì)一次烤兩盤，并在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對(duì)于烘焙減脂餅干并不奏效，因?yàn)樵谥谱鳒p脂餅干時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)熱空氣的流動(dòng)從而均勻地烤制餅干，而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤餅干，而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導(dǎo)致烤盤變形。
火候選擇編輯
無論您烘焙的是蛋糕、餅干還是快餐面包，火候都是導(dǎo)致低脂烘焙
烤箱
烤箱
失敗的一大原因。低脂烘焙的食品外表水潤麗澤，看似半生不熟，但這樣的外觀可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同于傳統(tǒng)烘焙的檢驗(yàn)火候的方法。在全脂烘焙中，最常用的火候檢驗(yàn)方法是在蛋糕中央插入一根牙簽，或細(xì)金屬絲制成的蛋糕測(cè)試器。如果拔出來的牙簽是干凈的，沒有沾上一點(diǎn)沒烤熟的面糊，就說明蛋糕烤好了。但牙簽檢驗(yàn)并不適用于減脂烘焙，減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗(yàn)方式來確保烘焙食品的火候合適。對(duì)于松餅和快餐面包也同樣如此。
1、為了避免烘焙過火，要在指定的時(shí)間范圍開始時(shí)檢查火候是否市中。
2、除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時(shí)，頂部會(huì)反彈回來。
3、邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側(cè)面剝離。一些快餐面包會(huì)由上而下形成一條大裂縫——這是正?，F(xiàn)象。
烘焙餅干要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會(huì)在冷卻過程中變硬。 餡餅外皮應(yīng)當(dāng)烘焙至焦黃。如果餡餅外皮在餡料熟透（搖動(dòng)餡餅時(shí)，餡餅中心應(yīng)當(dāng)只有輕微的晃動(dòng)）之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護(hù)外皮不會(huì)出現(xiàn)偶然性。
如今已經(jīng)有了各式各樣的家用設(shè)備，便于人們制作薄餅等品種的食物。不過專門制作披薩的烤箱你沒有見過吧？據(jù)外媒報(bào)道，日前一家公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)出了一款小巧的披薩烤箱，只需要6分鐘的時(shí)間，將面團(tuán)放入其中，并將烤箱放置在燃?xì)鉅t上，家庭自制披薩就出爐了。有了這樣的設(shè)備，再也不用抱怨家里制作的披薩沒有外賣的好吃了，因?yàn)閾?jù)了解，這一設(shè)備能夠提供600攝氏度以上的熱量，能讓面團(tuán)更加有味。
