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安徽奶酪蛋糕微波滅菌一體機(jī)
在許多國家，化學(xué)消毒法已被禁止，尤其應(yīng)用于食品時，會造成污染，損害人類健康。其他常規(guī)消毒方法，如熱水、蒸汽、熱空氣、紫外線、紅外線、添加劑等，或是因?yàn)闀r間過長，或是因?yàn)榭赡茉斐晌廴?。相比之下，微波消毒具有無污染且迅速的優(yōu)點(diǎn)。因此，微波殺菌是消毒方法中的理想之選。
微波滅菌的原理在于其雙重殺菌功能，既有熱效應(yīng)滅菌，又有非熱效應(yīng)滅菌。在微波場下，細(xì)菌內(nèi)的分子極性集團(tuán)高速旋轉(zhuǎn)、振動，一方面加熱使細(xì)菌蛋白質(zhì)凝固而死亡；另一方面也可以使蛋白質(zhì)、核酸變性而死亡。以下是幾個實(shí)例，展示了微波殺菌和保鮮的效果。
潮濕的氣候常常導(dǎo)致食品發(fā)霉，微波照射可以解決這個問題。例如，將海綿蛋糕用5-10W的微波照射2分鐘，溫度上升到70°C，可以保持15天不發(fā)霉，而未經(jīng)微波處理的蛋糕在5天內(nèi)就會發(fā)霉。
微生物如枯草桿菌、大腸桿菌、黃青霉、曲霉等在各自的培養(yǎng)基中培養(yǎng)時，用微波2800MHz、脈寬1、重復(fù)頻率2000Hz的脈沖、功率2W照射90秒就能殺死，而同樣的枯草桿菌用開水需要15分鐘才能殺死。
使用2450MHz、5W、12m長傳送帶加熱器進(jìn)行烏賊保鮮試驗(yàn)。每次用晴綸袋裝100g，一次流量3g，拆開袋子微波照射3分鐘后，一般生菌數(shù)由原來的每克12到26萬個減少至1.4到2.4千個。在工場堆放烏賊生菌數(shù)為每克2100萬個，開袋照射3分鐘后，生菌數(shù)減至每克6100個。
1965年奧樂森用2450MHz微波輻射面包防霉，在65℃保溫輻射5-10分鐘，21天仍呈新鮮狀態(tài)。雖然青霉和曲霉等霉孢子的致死溫度為68-71℃，但微波并未達(dá)到這個溫度，霉菌仍然被殺死。分析認(rèn)為有兩種可能：一種可能是，在糕點(diǎn)、食品保溫輻射期間，食品雖然沒有升溫，但霉菌體內(nèi)的鹽類溶液可能對微波的選擇吸收較大，因此菌身溫度可能高于面食品溫度而致死；另一種可能是微波的非熱效應(yīng)作用導(dǎo)致細(xì)菌致死。
在我國，微波消毒也有大量實(shí)驗(yàn)研究，涉及食品滅菌、飼料消毒、醬油和牛奶消毒、林木害蟲殺菌殺蟲等。隨著人民生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展，可以預(yù)見，微波在滅菌和消毒方面的應(yīng)用將越來越廣泛。
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