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攪拌設備的定義和由來
攪拌可以使兩種或多種不同的物質在彼此之中互相分散，從而達到均勻混合;也可以加速傳熱和傳質過程。攪拌操作的例子頗為常見,例如在化驗室里制備某種鹽類的水溶液時,為了加速溶解,常常用玻璃棒將燒杯中的液體進行攪拌。又如為了制備某種懸浮液,就要用玻璃棒不斷地撥動容器中的液體,使固體顆粒不致沉下，而保持它在液體中的懸浮狀態(tài)。在工業(yè)生產中，攪拌操作是從化學工業(yè)開始的，圍繞食品、纖維、造紙、石油、水處理等,作為工藝過程的一部分而被廣泛應用。
常用的攪拌方式和組成結構
攪拌操作分機械攪拌和氣流攪拌。氣流攪拌是利用氣體鼓泡通過液體層，對液體產生攪拌作用，或使氣泡群以密集狀態(tài)上升借所謂氣升作用促進液體產生對流循環(huán)。與機械攪拌相比,僅氣泡的作用對液體所進行的攪拌是比較弱的,對于幾千厘泊以上的髙粘度液體是難于適用的。但這種攪拌無運動部件,所以在處理腐蝕性液體,髙溫高壓條件下的反應液體的攪拌是很便利的。在工業(yè)生產中，大多數的攪拌操作均系機械攪拌,因此機械攪拌器是常見的機械攪拌，以中、低壓立式鋼制容器的攪拌設備為主。攪拌設備主要由攪拌裝置、軸封和攪拌罐 三大部分組成。
攪拌設備在工業(yè)生產中的應用
攪拌設備在工業(yè)生產中應用范圍很廣,尤其是化學工業(yè)中,很多的化工生產都或多或少地應用著攪拌操作?；瘜W工藝過程的種種化學變化-是以參加反應物質的充分混合為前提的,對 于加熱、冷卻和液體萃取以及氣體吸收等物理變化過程，也往往要采用攬拌操作才能得到好的 效果。攪拌設備在許多場合是作為反應器來應用的。例如在三大合成材料的生產中，攪拌設 備作為反應器』約占反應器總數的90%。其它如染料、醫(yī)藥、農藥、油漆等行業(yè)，攪拌設備的使 用亦很廣泛。有色冶金部門對全國有色冶金行業(yè)中的攪拌設備作了調査及功率測試，結果是 許多濕法車聞的動力消耗50%以上是用在攪拌作業(yè)上。攪拌設備的應用范圍之所以這樣廣 泛,還因攪拌設備操作條件〈如濃度、溫度，停留時間等)的可控范圍較廣,又能適應多樣化的生 產。
攪拌設備使用歷史悠久，應用范圍廣。但對攪拌操作的科學研究還很不夠。攪拌操作看來似乎簡 單，但實際上，它所涉及的因索卻極為復雜。對于 攪拌器型式的選擇，從工藝的觀點以及力學觀點來 說，迄今都研究得不夠。
過去有很多文獻論述了攪拌設備的動力消耗, 并給出了不少情況下的計箅公式，但是由于使用介 質操作條件的不同，物理化學性能的差異，容器形 狀及內部設施的不同以及各種攪拌器特性上的區(qū) 別，正確確定攪拌功率并適當地選擇驅動電機是十 分困難的。在沒有模擬試驗的情況下，設計新的攪 拌設備時，常采用現有設備數據的方法，寧大勿 小，結果造成了不少浪費。國內有些單位對一些生 產中的攪拌設備進行了功率測試，從測試的結果可 以看到，由于功率消耗難于計箅準確，電動機選用 過大，造成了負荷率很低的不合理現象。
關于攪拌器，除非遇有特殊的任務‘需要特殊 設計之外，現有的各種攪拌器，尤其常用的框式、 平槳式、推進式和渦輪式等已足夠應用。而且這些 攪拌器已有相應的標準，所以對已有攪拌器性能的 深刻了解，應予以更多的注意，以便使它們在使用 中能夠充分發(fā)揮作用：渦輪式攪拌器現正被廣泛使 用，因為這種攪拌器在工業(yè)中適應性是很大的，它 兒乎能有效地完成所有的攪拌任務，并能處理那些 特別是化學工業(yè)中經常遇到的各種黏度的物料。
浙江省義烏市
在義烏有一種味道可以用牛氣沖天來形容了。一碗牛雜湯要用一頭牛，燉上一整天才行。燉湯的鍋直徑一米，高也有將近一米。
上溪牛雜的亮點不止這些，還有牛頭帶著毛整個放到鍋里煮這樣的神奇操作。
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