產(chǎn)品詳情
海魚烘干要領(lǐng):抑菌、兩級分化
海產(chǎn)品)物料的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行,烘干一般周期比較長,以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量,且水產(chǎn)類一般含水量比較大,因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的的重要因素,保持海產(chǎn)品烘干后的色澤。海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽停留在物料表面,控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長,低溫、高溫兩級分化,
典型物料包括海參、鮑魚、蝦、淡水魚干等,常用烘干模式有靜態(tài)和隧道式,平流、穿流的循環(huán)風(fēng)方式均可適應(yīng)。工藝方法為風(fēng)干,也就是模擬自然風(fēng)干的方式,在低溫的環(huán)境中,通過循環(huán)風(fēng)達(dá)到烘干的目的。
空氣能烘干海魚的優(yōu)勢
傳統(tǒng)海魚干制靠自然風(fēng)干,需要大面積的曬場,受天氣影響,人工勞動強(qiáng)度高,容易滋生蠅蟲,食品衛(wèi)生無法保障;個(gè)別企業(yè)采用煤爐烘干,溫度高,品質(zhì)差,出油嚴(yán)重,而且煙熏火燎含硫超標(biāo),色澤品相差,溫濕度難以控制,需要人工時(shí)時(shí)看守,處于淘汰工藝。因此,在此背景下,模擬自然曬干的環(huán)境條件,空氣能烘干在海魚加工中得到了廣泛的應(yīng)用,且相比傳統(tǒng)的干制方式優(yōu)勢明顯:
1.采用空氣能烘干機(jī)對魚干進(jìn)行烘干,烘干過程能耗低,有效減少運(yùn)行成本;
2.烘干過程通風(fēng)好,魚干表面受熱均勻,無需人工進(jìn)入進(jìn)行翻轉(zhuǎn),成品品質(zhì)統(tǒng)一;
3.設(shè)置好魚干烘干的相應(yīng)參數(shù),智能化控制烘干過程,并處理異常情況;
4.烘干過程安全可靠,烘干過程無過熱或者燃燒危險(xiǎn);
5.溫濕度自動控制,精確度高,有效地避免人工操作而導(dǎo)致烘不干或者過度烘干的現(xiàn)象,降低勞動強(qiáng)度,減少運(yùn)行成本;
6.不受環(huán)境和天氣影響,不會對海魚造成二次污染。