產(chǎn)品詳情
創(chuàng)業(yè)或者開店，如果想開設一家旋轉(zhuǎn)火鍋店但是又不想遭遇關(guān)門的困境，開店之前你要想清楚的5個問題：
1、店里要賣些什么東西?
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。
比如某記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。
結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。
所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。
2、消費者來店里吃什么?
吃什么？這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。
餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。
然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。
3、火鍋店要做多大的生意?
這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。
這也其實是餐廳的一個經(jīng)營目標，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。
如果要輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖? 加強單店的話，又應該怎么下手呢?
4、餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?
這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。
這個問題，會讓經(jīng)營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。
每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。
5、消費者為什么來你的店里吃?
外面那么多店，消費者為什么去你的店里吃?
搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。
憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。
產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
