產(chǎn)品詳情
干餐飲要正確理解幾個關(guān)鍵詞
1.| 口味 |
口味是一種整合資源的軟實力，而不只是消費者的“叫好”。
現(xiàn)在的餐飲業(yè)競爭，已經(jīng)多維度，多層次了。比如環(huán)境、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈、口碑、品牌形象、公益形象等。
當(dāng)餐飲業(yè)的時間軸壓縮后，所有的場景都改變了，其中最關(guān)鍵的是消費者改變了，所謂正宗的口味，已不足以成為核心競爭力。
在搶占市場，比拼速度的時候，不要試圖用"小區(qū)域"的口味標準，來統(tǒng)一全國市場的需求。
看不見危機就以為是安全了
但是，有一種迷失，是在無法樹立起自己的競爭優(yōu)勢時，反過來強調(diào)“口味第一”，認為只要口味好，就能戰(zhàn)勝一切。
這是一種鴕鳥心態(tài)。
這種對口味的過分崇拜，如同人類早期的生殖崇拜。而過分強調(diào)口味的競爭，無疑于把綜合素質(zhì)的競爭，低級化處理，就像把男人參與社會的競爭力降低到比丁丁。
2｜ 正宗 ｜
過分強調(diào)正宗，反而是一種保存
正宗是對口味的追溯。
在市場競爭初期，競爭者良莠不齊，品質(zhì)無法保障?！罢凇背蔀橐环N競爭手段。
如今，市場已經(jīng)充分競爭，企業(yè)在競爭中成長、成熟。而市場和消費者，都趨于成熟，走向理性消費。
當(dāng)下，再強調(diào)“正宗”，反而是一種保守行為。
當(dāng)下的消費者追求新鮮，你提“正宗”他或許不懂。
從消費者“喜歡新鮮”的心理來說，“正宗”是歷史的記憶，而不是當(dāng)下的味道。而對于那些沒有共同經(jīng)歷，沒有共同語境的消費者，“正宗”對他們來說，是無感的。
當(dāng)下，很多餐飲企業(yè)提出了“好吃戰(zhàn)略”，以及“不正宗，但好吃”的觀點。這其實就是對市場需求做出的“積極調(diào)整”。
3｜ 匠心 ｜
不是崇拜落后生產(chǎn)方式，而是追求高品質(zhì)
匠心是一種認真的態(tài)度，是對高品質(zhì)的追求。而不是對落后生產(chǎn)方式的崇拜。
因此，我們堅持認為：匠心是當(dāng)前餐飲業(yè)最大的陷阱。
原因有兩點：
